Патиссоны и кабачки

Патиссоны и кабачки Патиссоны и кабачки являются разновидностями тыквы. Для консервации лучше всего использовать недоспелые плоды с сочной и нежной мякотью. Патиссоны и кабачки можно использовать для соления, маринования, в жаренном и вареном виде для приготовления разных блюд, фаршированных консервов и икры.

Эти овощи содержат в себе сахар и азотистые вещества, аскорбиновую кислоту, которой больше в патиссонах, чем в кабачках. Кабачки богатые на содержание соли калия, железа, их энергетическая ценность низкая. Незначительное количество клетчатки в кабачках дает возможность использовать их в диетическом питании.

Листья кабачков можно использовать в сыром виде, добавляя в салаты и винегреты. Вареные листья (молодые) очень вкусные, а отвар имеет приятный запах. И отвар и листья кабачков используют для заправки борщей, зеленого борща и супов. Из кабачков готовят икру, фаршируют их мясом, овощами, крупами.

Эти овощи имеют слабое мочегонное действие, нормализуют работу кишечника, полезные при отеках сердечного происхождения, а также при запорах.

• Для консервирования используют молодые, немного недоспелые патиссоны и кабачки, в которых еще не огрубела кожура и не доспели семена. Кабачки для консервирования не должны превышать 11 см в длину и 4,5 см в диаметре. Патиссоны для соления должны быть не больше 7 см в диаметре.
• Для всех рецептов кабачков сначала тщательно моют в холодной воде щеточкой, споласкивают в проточной воде, обрезают плодоножки. Дальше действия производят согласно рецепту.
• Все овощи и зелень с которых готовят консервацию, моют в проточной воде и дают воде стечь. Затем, овощи чистят и еще раз моют.
• Банки, крышки и даже марлю для процеживания стерилизуют.
• Обжаривая овощи для приготовления фарша, используют подсолнечное масло, прожаренное до белого дыма.
• В том случае, если консервы заливают томатным соком, для его приготовления спелые помидоры режут на кусочки, пропускают через мясорубку, подогревают в эмалированной кастрюле до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения начального объема на треть. Для улучшения вкусовых свойств в томатный соус можно добавить 25% массы пюре из красного сладкого перца.
• Приготовленные консервы укладывают в сухие прогретые банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю или таз с горячей водой для стерилизации. Режимы тепловой обработки обычно описаны в рецептах.
• После окончания стерилизации, банки вынимают из кипятка и сразу же закатывают по горячему. После чего, банки переворачивают крышками к низу и охлаждают.


Рецепт опубликован 18.10.2011 в 13:02 в разделе Статьи.




Еще интересные рецепты:

  • Соление патиссонов и кабачков
  • Рецепт соления патиссонов: патиссоны (или кабачки) - 10кг; стручковый горький перец – 10г; свежий зеленый укроп – 500г; листья черной смородины (можно использовать листья вишни) – 100г; корень хрена – 75г. Для соления лучше всего использовать мелкие, не
  • Патиссоны маринованные
  • Рецепт консервирования патиссонов в форме кубиков и целиком. Этот рецепт можно также использовать при консервировании кабачков. Заливка Приготавливая заливку из расчета на 1л воды: кухонной соли – 40-60г; сахара – 350-700г; уксус (9%) – 1 стакан. На литровую банку: лаврового
  • Патиссоны соленые
  • Способ консервирования патиссонов (кабачков). Ингредиенты: патиссонов (кабачков) – 1кг; зелень укропа – 30г; зеленый сельдерей или петрушка – 10г; корень хрена – 5г; половина красного горького перца; чеснока – 2-3 зубчика. На трехлитровую банку: 1,8кг патиссонов
  • Ассорти по-украински
  • Огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки, патиссоны, зелень петрушки, пастернака, сельдерея; Для маринада: вода, сахар, соль, лимонная кислота. Для овощной смеси подбирают некрупные с плотной мякотью огурцы, красные помидоры, сладкий красный или зеленый перец, молодые кабачки и патиссоны, зелень петрушки, пастернака, сельдерея. Плоды
  • Патиссоны (кабачки) консервированные
  • Два способа консервирования патиссонов (кабачков). Необходимые ингредиенты: чеснок, листья хрена, петрушка, сельдерей, стручковый перец, листья мяты, горький черный перец и лавровый лист. 1 способ консервирования На одну полулитровую банку: резанного чеснока – 1,5г; листьев хрена – 8г; петрушка
  • Ассорти овощное
  • Овощи (морковь, репа, редька, перец, цветная капуста, чеснок, лук, кабачки и патиссоны, огурцы, помидоры). Маринад: на 1 л воды — 4 чайных ложки соли, 6 чайных ложек сахара, 3 лавровых листа, 7 штук гвоздики, 5 штук горького и 5 штук душистого
  • Кабачки с болгарским перцем и помидорами
  • Рецепт приготовления консервированного салата из кабачков с болгарским перцем и помидорами. Ингредиенты салата: 2кг кабачков; 25 штук болгарских перцев; 1,5 кг помидоров; 4 столовых ложки соли, один стакан растительного масла; ? стакана сахара; 2/3 стакана уксуса. Способ приготовления




    Рецепт "Патиссоны и кабачки" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования