Пищевое значение грибов

Что необходимо знать про сбор грибов. Это нужно знать прежде чем идти в лес за грибами. Пищевое значение грибов, ценность, опасности.

Несомненно грибы являются особо ценным пищевым продуктом, с специфическим вкусом и приятным ароматом.
Грибы характеризуются высокой съедобной ценностью, которые содержат множество белковых соединений – до 5,5%, жирных кислот и жиров – до 0,5%, углеводов – до 3,1%, солей фосфорной кислоты и особенно много экстрактивных веществ. В грибах очень разнообразный и ценный минеральный состав.
Грибы, на удивление для многих, богаты на витамины В1 и В2, а те грибы которые имеют желтый цвет богаты провитамином А и витамином D. Интересно то, что витамин D содержится только в тканях животных, а грибы являются исключением среди растительных организмов. Нужно отметить, что при обработке грибов, витамин D не теряет своих свойств и активности.
Шапка гриба содержит больше ценных веществ, чем ножка. Организм человека усваивает грибы в той или иной степени, зависит от того, в каком виде грибы принимаются в пищу. Если грибы подают в пищу в грибном супе, булочки, пироги и другие блюда целиком или кусочками, то их белки усваиваются организмом хуже, чем при употреблении в виде грибного порошка, дополняющего суп, приправы, соусы и т.д.
Правильная обработка при консервировании повышает усвоение грибов.
Появление съедобных грибов, кратковременно и связанно с порой года. Свежие грибы – это быстро портящийся продукт. Главная причина быстрой порчи – автолиз (саморазложение) и активное действие микроорганизмов. Уже через несколько часов после собирания, многие грибы могут стать не пригодными для употребления в пищу, так как появляются ядовитые вещества опасные для здоровья человека и даже жизни.
Не следует собирать перезрелые грибы, складывать в кульки, сумки и мешочки из искусственных материалов, так как грибы могут запреть и это, в свою очередь, ускорит процесс разложения. Собирая грибы нужно брать только те грибы которые вы хорошо знаете, не стоит рисковать и экспериментировать с новыми грибами.
При обработки грибов, следует помнить, что грибы портятся очень быстро и отравления часто бывают с летальным исходом.
Отправляясь в лес по грибы, с собой нужно взять небольшой грибной нож, палку раздвоенную на конце, для того, чтобы было удобнее раздвигать ветки, листья и траву. Самая удобная тара для сбора грибов – кошелка. Различные рюкзаки, сумки, особенно полиэтиленовые пакеты не пригодны, так как в них грибы «сгорают», мнутся и крошатся.
Грибы не должны быть сильно пропитаны водой, так как это говорит о том, что они переросли или повреждены. Нужно помнить, что во время распада, в грибах могут образовываться вещества, вредные для здоровья. Например, ядовитое вещество нейрин, в результате возникновения которого съедобные грибы становятся ядовитыми.
Собирая грибы необходимо их сразу же отчищать от земли листьев, травы и другой лесной грязи, также удаляются части поврежденные личинками насекомых. Сильно загрязненные части ножек отрезают. Складывать грибы в корзину или кошелку следует шапками к низу, так они лучше сохраняются.
Для пищи пригодные только молодые грибы, с плотной мякотью. Старые, перезрелые грибы нужно выкидывать. Выкидывать грибы лучше не на землю, где он без пользы сгниет, но можно шапку гриба насадить на ветку куста или дерева, для того чтобы она высохла. В таком случае, ветер рассеет гребное семя.
Грибы лучше собирать рано утром, до того как солнце их нагреет, так как в таком случае, их можно будет дольше хранить. Под воздействием солнца грибы быстро портятся, выделяя слизь и неприятный запах. Такие грибы не пригодные для обработки и приготовления.
Когда вы находите съедобный гриб, не срывайте его вместе с корнем, но аккуратно отрезайте под самое основание, оставляя в земле часть ножки. Так вы заботитесь о том, чтобы грибное место оставалось не более длительное время. Каждый гриб, срезая, нужно проверять, не червивый ли он, а также отчищать от земли и грязи.
Транспортировать грибы лучше всего в корзинах или деревянных ящиках, складывая в одну тару, не более 2,5кг грибов. Следуя правилам и используя рекомендации, прислушиваясь к советам, мы смело можем заниматься домашним консервированием грибов.


Рецепт опубликован 05.09.2011 в 11:01 в разделе Грибы.




Еще интересные рецепты:

  • Сушка грибов в сушилках
  • Грибы сушат в таких же сушилках, какие применяются для сушки плодов и ягод. Пластинки разрезанных грибов укладывают на решето так, чтобы грибы не касались друг к друга. Первое с чего нужно начать, так это, подвялить грибы при
  • Сбор грибов
  • Как правильно собирать и обрабатывать грибы? Какую тару нужно использовать для грибов? Сколько времени должно пройти от сбора до начала процесса консервирования? Особое внимание следует обратить на то, чтобы собирать только съедобные грибы. Грибы лучше всего собирать на
  • Маринование грибов
  • Что нужно знать про маринование. Как подготовить маринад для консервирования. Для маринования пригодны все виды съедобных грибов (маслята, опята, подберезовики, боровики, лисички). Грибы, консервируется отдельно, по их видам. Грибы обрабатывают, и хорошо вымывают в проточной воде. Крупные грибы режут, ножку
  • Сушка грибов
  • Один из самых простых и проверенных способов консервирования грибов, это сушка. Имеются различные способы консервирования грибов. Выбирать тот или иной способ консервирования грибов, зависит от размера и вида грибов, а также от того, для какой цели
  • Грибы натуральные
  • Что нужно знать про натуральные грибы и про консервирование в домашних условиях. Пропорции на пол литровую банку: грибов 375г и заливки 125г. Лучшими грибами для консервирования есть натуральные, белые грибы, шампиньоны, рыжики. Подходят для консервирования также осенние опята, подберезовики. Молодые грибы выбираются
  • Горячий способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40—50 г соли, 1—2 лавровых листа, по 3 шт. перца горошком и гвоздики. Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы сортируют, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удаляют полностью или частично корешки; крупные шляпки режут пополам;
  • Маринованные грибы
  • На 1 кг грибов: 100 г воды; 100-125 г уксуса; 1.5 столовой ложки соли; 1/2 столовой ложки сахара; 2 лавровых листика; 3—4 горошины перца; 2 шт. гвоздики. Наилучшими грибами для маринования считают белые, подосиновики, подберезовики, маслята, осенние опята. Все грибы, которые применяют




    Рецепт "Пищевое значение грибов" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования