Маринование грибов

Что нужно знать про маринование. Как подготовить маринад для консервирования.
Для маринования пригодны все виды съедобных грибов (маслята, опята, подберезовики, боровики, лисички). Грибы, консервируется отдельно, по их видам.

Грибы обрабатывают, и хорошо вымывают в проточной воде. Крупные грибы режут, ножку разрезают на части (в длину 1,5-2см), оставляя целую шапочку, а мелкие можно мариновать целыми.
Варят грибы в алюминиевой или эмалированной посуде. На 6кг грибов нужно – 1,5л воды, 250г соли, лаврового листа – 10-15шт, лимонной кислоты – 2-3г, корицы = 0,5г, перца горького черного – 0,3г.
Рассол, во время варки, должен полностью покрывать грибы. Грибы должны провариваться равномерно, для этого их следует осторожно перемешивать деревянной палочкой или ложкой. Образующуюся пену при варке, необходимо снимать. Процесс варения считается законченным, когда на дно посуды, опускаются грибы а рассол становится прозрачным.
После остановки нагревания к грибам добавляют уксус 6% из расчета 640г на 6кг грибов и аккуратно перемешивают. В подготовленные банки, грибы расфасовывают горячими, накрывают металлическими крышками, ошпаренными кипятком и стерилизуют.
Время стерилизации при температуре кипения, для банок 0,5л – 30-35 минут, для 1л банок – 45 минут.


Рецепт опубликован 02.09.2011 в 20:52 в разделе Грибы.




Еще интересные рецепты:

  • Простое соление рыжиков
  • Консервирование грибов в домашних условиях. Простое соление рыжиков. На 10кг рыжиков: соли – 500г; лука – 1,6кг; душистого перца – 60г. Простейший метод соления рыжиков, заключается в том, что грибы совсем не моют, а очищают и складывают в подготовленные банки шапками
  • Сушка грибов в сушилках
  • Грибы сушат в таких же сушилках, какие применяются для сушки плодов и ягод. Пластинки разрезанных грибов укладывают на решето так, чтобы грибы не касались друг к друга. Первое с чего нужно начать, так это, подвялить грибы при
  • Грибы жаренные в сухарях
  • Рецепт грибов, жаренных в сухарях. Можно приготовить и подавать к столу, можно консервировать и хранить до зимы. На 1кг подготовленных грибов следует использовать: 350г подсолнечного или вершкового масла, 2 куриных яйца, 20г соли и 100г сухарей. Подготовленные белые грибы, из которых, большие
  • Сбор грибов
  • Как правильно собирать и обрабатывать грибы? Какую тару нужно использовать для грибов? Сколько времени должно пройти от сбора до начала процесса консервирования? Особое внимание следует обратить на то, чтобы собирать только съедобные грибы. Грибы лучше всего собирать на
  • Горячий способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40—50 г соли, 1—2 лавровых листа, по 3 шт. перца горошком и гвоздики. Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы сортируют, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удаляют полностью или частично корешки; крупные шляпки режут пополам;
  • Маринованные грибы
  • На 1 кг грибов: 100 г воды; 100-125 г уксуса; 1.5 столовой ложки соли; 1/2 столовой ложки сахара; 2 лавровых листика; 3—4 горошины перца; 2 шт. гвоздики. Наилучшими грибами для маринования считают белые, подосиновики, подберезовики, маслята, осенние опята. Все грибы, которые применяют
  • Грибы натуральные
  • Что нужно знать про натуральные грибы и про консервирование в домашних условиях. Пропорции на пол литровую банку: грибов 375г и заливки 125г. Лучшими грибами для консервирования есть натуральные, белые грибы, шампиньоны, рыжики. Подходят для консервирования также осенние опята, подберезовики. Молодые грибы выбираются




    Рецепт "Маринование грибов" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования