Консервирование грибов

Что необходимо знать про консервирование грибов.
Этот процесс, в общем не сложный, а для многих любителей грибов, даже приятный. Свежие грибы отбирают, очищают и моют. Делать это нужно быстро, чтобы под воздействием воздуха грибы не потемнели.

К примеру, рыжики только после чистки протирают влажным полотенцем.
Почищенные грибы ложатся в воду с небольшим количеством соли, а лучше – сразу же в кипяток с солью и варить: маленькие головки грибов целиком, а большие разрезают на половинки или четвертинки, ножки варят отдельно. На маленьком огне шапки отвариваются через 8-10 минут, а ножки – через 15-20. Опята и лисички варят не меньше 30 минут.
Приготавливая рассол, соль кладут по вкусу (приблизительно 25-35 грамм на килограмм очищенных грибов). В воду можно добавить пряности и уксус, 2-3 лавровых листка, 2-3 зерна аниса, 4-5 горошин душистого перца, 2-3шт гвоздики и столько же корицы.
Горячие, сваренные грибы раскладывают в приготовленные банки (лучше, литровые или пол-литровые) и заливают отваром, в котором варились грибы, хотя бывают исключения с некоторыми грибами, отвар которых содержит ядовитые вещества (читать описание рецептов).
Если при варке грибов, специи не добавляются, то пряности и лавровый лист кладут прямо в банки, по желанию можно добавить чайную ложку лимонной кислоты или уксусной эссенции на 1 литр.
После наполнение банок грибами, банки накрывают крышками стеклянными или металлическими, заранее проваренными в кипятке и стерилизуют. Крышки должны иметь резиновые прокладки. Для стерилизации банки ставят в широкую кастрюлю или таз, на дно которого положена деревянная решетка или материя. В кастрюли или таз наливают воду и ставят банки и доводят воду до кипения, банки должны быть погружены в воду на две третьих. В кипящей воде банки должны находиться от 10 минут до 1 часа. Чем больше банки, тем больше времени необходимо для стерилизации. После стерилизации, банки герметично закупоривают крышками.
Лучшие консервы, получаются из белых грибов, шампиньонов и рыжиков.
Грибы с горечью, вначале солят, а после того как горечь проходит, раскладывают в банки и стерилизуют. Можно консервировать также жареные грибы и тушенные.


Рецепт опубликован 02.09.2011 в 11:11 в разделе Грибы.




Еще интересные рецепты:

  • Маринованные грибы
  • На 1 кг грибов: 100 г воды; 100-125 г уксуса; 1.5 столовой ложки соли; 1/2 столовой ложки сахара; 2 лавровых листика; 3—4 горошины перца; 2 шт. гвоздики. Наилучшими грибами для маринования считают белые, подосиновики, подберезовики, маслята, осенние опята. Все грибы, которые применяют
  • Грибы натуральные
  • Что нужно знать про натуральные грибы и про консервирование в домашних условиях. Пропорции на пол литровую банку: грибов 375г и заливки 125г. Лучшими грибами для консервирования есть натуральные, белые грибы, шампиньоны, рыжики. Подходят для консервирования также осенние опята, подберезовики. Молодые грибы выбираются
  • Маринование грибов
  • Что нужно знать про маринование. Как подготовить маринад для консервирования. Для маринования пригодны все виды съедобных грибов (маслята, опята, подберезовики, боровики, лисички). Грибы, консервируется отдельно, по их видам. Грибы обрабатывают, и хорошо вымывают в проточной воде. Крупные грибы режут, ножку
  • Горячий способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40—50 г соли, 1—2 лавровых листа, по 3 шт. перца горошком и гвоздики. Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы сортируют, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удаляют полностью или частично корешки; крупные шляпки режут пополам;
  • Сбор грибов
  • Как правильно собирать и обрабатывать грибы? Какую тару нужно использовать для грибов? Сколько времени должно пройти от сбора до начала процесса консервирования? Особое внимание следует обратить на то, чтобы собирать только съедобные грибы. Грибы лучше всего собирать на
  • Холодный способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40-50 г соли. При таком посоле используют преимущественно рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, чернушки, свинушки. Отобрать крепкие, нечервивые и неперезрелые грибы, отрезать целиком или частично корешки, промыть холодной водой. Все грибы (кроме рыжиков) залить холодной
  • Сушеные грибы
  • Сушку грибов можно проводить в духовом шкафу, в русской печи и на воздухе в солнечную сухую погоду. Рекомендуется сушить грибы в день сбора, отбирая из них только крепкие, неперезрелые и нечервивые. Наилучшими грибами для сушки считают белые; кроме них, для




    Рецепт "Консервирование грибов" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования