image
Натуральный перец
Август 25, 2011
Джем абрикосовый традиционный
Август 26, 2011

Джемы и конфитюрыЧто нужно знать про консервацию джемов и конфитюр. Что такое конфитюры и в чем разница. Все мы с детства любим варенье и повидло. Бабушкино, мамино. Мы к ним привыкли. Так стоит ли менять их на джемы и конфитюры? Стоит!

Джемы и конфитюры представляют собой желеобразную массу из проваренных в сахарном сиропе ягод или плодов. Причем в этих заготовках фрукты не отделяются от сиропа, а составляют с ним единое целое. Желирование обеспечивают пектиновые вещества, содержащиеся в самих фруктах. Если же пектина в них недостаточно, можно добавить сироп и сок с высоким содержанием этого вещества, а также желирующий сахар. Для справки: к фруктам с высоким содержанием пектиновых веществ относятся черная смородина, белая смородина и красная смородина, крыжовник, айва, яблоки(кислые сорта яблок), в том числе и райские яблоки, клюква, брусника, черника. Довольно трудно разобраться, в чем разница между джемом и конфитюром, тем более что последний считается разновидностью первого. И все-таки разница есть. При варке джема варенные или бланшированные фрукты заливают сиропом или постепенно добавляют в них сахар, а при варке конфитюра сперва готовят сироп, а потом в него частями закладывают фрукты. Впрочем, ни жжем, ни конфитюр от этого не становятся хуже. Важное преимущество джемов и конфитюров состоит в том, что они имеют привлекательный внешний вид. Только для этого нужно соблюдать определенные правила: варку проводить в широкой посуде (желательно в медном тазе для варенья), и за один раз перерабатывать не более 1,5 кг фруктов. Правильно приготовленные джемы и конфитюры долго не портятся, тем более, что по общепринятому обычаю эти заготовки закрывают целлофаном, смоченным в спирте. Кроме того, при желании их можно пастеризовать и закупорить. Готовность джемов и конфитюров обычно определяют по методу капли: если они готовы, то должны стекать с ложки не каплями, а тонной нитью, а при остуживании желировать. Есть и другие способы: можно капнуть джема на блюдце и убедиться, что при остуживании поверхность капли сморщивается. И еще одна проверка: готовый джем не прилипает к пальцам! Чаще всего готовый джем и конфитюр сразу, не остужая, раскладывают в подготовленные банки. Попробуйте приготовить джемы и конфитюры по нашим рецептам. Обещаем, что вы не разочаруетесь! Приятного аппетита!
Рецепты находятся в разделе Джемы и конфитюры

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.