Пастеризация фруктов, фруктовых пюре и соков

Рецептура приготовления многих консервов предусматривает дополнительный тепловой прогрев банок с фруктами. Тепловую обработку ягод и плодов в закрытой посуде называют пастеризацией и стерилизацией. Пастеризацией принято считать прогревание консервов при температуре ниже 100°С, а стерилизацией — выше 100°С.

Тепловая обработка имеет большое значение для сохранения плодов, так как она подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, способных вызвать порчу консервов, или уничтожает их вообще.
Одним из самых дешевых способов переработки фруктов является пастеризация, или заготовка в бутылках и банках, помещенных для прогрева в емкость с водой. Сохранность консервов, приготовленных таким способом, обеспечивается процессом удаления воздуха во время пастеризации.

Пастеризовать можно целые ягоды, соки, а также компоты. Достоинством этого метода консервирования является то, что в готовой продукции сохраняется большое количество витамина С, а также то. что этот способ значительно экономит время. Консервы можно прогревать в любой посуде с крышкой (бачке, кастрюле), на дно которой положена деревянная решетка или подставка. Уровень воды в кастрюле должен доходить до плечиков банки. В кастрюлю наливают воду, нагревают ее до 40—70°С (в зависимости от того, горячие или холодные банки ставят для прогрева), после чего банки устанавливают на решетку.

Банки или бутылки должны быть накрыты крышками таким образом, чтобы пар мог выходить во время прогрева. Банки выдерживают при указанной в рецептуре температуре положенное время, вынимают специальными щипцами, переносят на стол и сразу же закатывают крышками. Закупоренные банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении для прогревания крышек.


Рецепт опубликован 24.01.2010 в 17:49 в разделе Статьи.




Еще интересные рецепты:

  • Причины выпуска недоброкачественных консервов
  • Основные причины выпуска недоброкачественной консервированной продукции - это нарушение санитарных, микробиологических требований к процессу консервирования и нарушения технологических параметров. В большинстве случаев выявлялись обе причины. Содержащиеся во фруктах и ягодах органические кислоты подавляют их развитие. Рецептуры многих консервов разрабатывают таким образом,
  • Домашнее консервирование
  • Наша земля издревле славиться обилием овощей и фруктов, а наши хозяйки — умением вкусно готовить. Для сохранения овощей, фруктов и других продуктов, человек еще в далекой древности придумывал способы консервирования их посредством копчения, квашения, мочения, маринования, сушки, соления,
  • Домашнее консервирование овощей и фруктов
  • Домашнее консервирование овощей и фруктов сегодня перестало быть главным подспорьем хозяйки в смысле обеспечения семьи разнообразным и полноценным питание долгой зимой времена когда зимой и весной почти невозможно было купить качественные свежие и даже консервированные дары садов и огородов, давно
  • Разработка режимов стерилизации консервов
  • Защитную роль при прогреве микробных клеток играет сахар. В сахарном растворе происходит осмотическое обезвоживание клеток, и термоустойчивость их повышается. Так, дрожжи в растворе с концентрацией сахара 24° по Боме (43,6%) сохраняют жизнеспособность в течение 6,0мин, при 36° по Боме (66,66%)
  • Требования промышленной стерильности
  • Для студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий. В консервах групп А, Б, В, допускается присутствие непатогенньх негазообразующих мезофильных бацилл группы В. subtilis при отсутствии явлений бомбажа и нормальных органолептических показателях продукта. Такие консервы относят к промышленно стерильным и
  • Контроль процесса консервирования
  • Микробиологический контроль процесса консервирования и готовой продукции. От исходного количества микроорганизмов в продукте перед стерилизацией зависит надежность режимов стерилизации. Чем больше МАФАнМ, тем больше вероятность присутствия среди них клеток в споровой форме. Термоустойчивость спор бацилл высокая, и при массивной обсемененности
  • Перец, запеченный с брынзой
  • Рецепты консервирования болгарского перца, запеченного с брынзой. Ингредиенты: болгарского перца – 5кг; брынзы – 0,5кг; растительного масла – 250мл. Способ приготовления консервированного салата: 1. Болгарский перец вымыть, обсушить и испечь, после чего очистить от плодоножки, семян и кожицы. Нарезать соломкой. 2. Накрошить брынзу и деревянной ложкой




    Рецепт "Пастеризация фруктов, фруктовых пюре и соков" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования