Подготовка ягод и плодов для консервирования

Многие хозяйки, приступая к консервированию, фрукты предварительно бланшируют. Бланширование — это ошпаривание или обваривание ягод и плодов горячей водой, кипятком или паром.

При предварительном бланшировании разрушаются ферменты, которые участвуют в окислении дубильных веществ, отчего яблоки, груши, сливы и другие плоды темнеют на воздухе. При бланшировании свертываются белковые вещества и удаляется часть воздуха из тканей ягод и плодов, которые при этом становятся более упругими, плотнее укладываются в банку и не всплывают при заполнении банки водой. Под воздействием высокой температуры прекращается жизнедеятельность многих микроорганизмов, что необходимо для сохранения консервов.

Бланширование заключается в погружении нарезанных или целых ягод и плодов в кипящую воду на 2—5 минут. После этого фрукты быстро охлаждают, погружая в холодную воду. Сливы и другие плоды, имеющие плотную кожицу, можно бланшировать в слабом растворе питьевой соды. Это предохранит от разрыва кожицу при консервировании.

В консервы можно добавлять пищевую кислоту (лимонную, аскорбиновую), особенно к тем ягодам и плодам, в которых содержание кислоты невысоко. Кислота не только улучшает вкус и внешний вид консервов (клубничный компот, например, получится более интенсивного цвета), но и гарантирует их лучшую сохранность. Чем больше кислоты в консервах, тем они безопаснее и дольше хранятся.


Рецепт опубликован 24.01.2010 в 17:44 в разделе Статьи.




Еще интересные рецепты:

  • Требования для хранения плодов и овощей
  • Что нужно знать при выборе овощей и плодов, отбираемых для более длительного хранения. Плоды и овощи, которые отбирают для продолжительного хранения, должны быть достаточно зрелыми, совершенно здоровыми, неповрежденными, без вмятин, их необходимо убирать своевременно. Плоды и овощи, убранные
  • Конфитюр айвовый
  • Рецепт приготовления конфитюра из айвы. Необходимые ингредиенты для приготовления айвового конфитюра на 1,5 кг спелой айвы: сахар – 1 кг; кислота лимонная – 8 г Способ приготовления конфитюра из айвы 1. Помыть плоды айвы и очистить кожицу, порезать на 4 части, почистить от
  • Капуста «Провансаль», способ №1
  • Капуста квашенная цельнокочанная 3,5 кг, маринованные слива и вишня 300 г, виноград 300 г, сахар 400 г, растительное масло 300 г, заливка от маринованных плодов 200 г Квашеную цельнокочанную капусту нарезают на кусочки длиной 2-3 см или полоски шириной 1-1,5 см;
  • Капуста «Провансаль», способ №2
  • Капуста квашенная 3 кг, вишня 125 г, слива 125 г, виноград 250 г, яблоки 250 г, клюква и брусника 250 г, сахар 400 г, масло растительное 400 г, заливка от маринованных плодов 200 г Капусту, заквашенную целиком нарезают полосками шириной 1-1,5
  • Фруктовые и ягодные компоты
  • Фруктовые и ягодные компоты считаются десертными консервами и относятся к продуктам высокого качества. В компотах сохраняется приятный вкус, тонкий аромат и полезные свойства свежих плодов и ягод. Компоты используют в виде десерта, для приготовления сладких блюд и некоторых
  • Компоты для диабетиков
  • Диабетические компоты предназначены для больных сахарной болезнью (диабет). Наиболее пригодны для этой цели плоды и ягоды, которые содержат мало сахара, по возможности недозрелые (перезрелые плоды обычно богаты сахаром). Больше всего для диабетиков подходят персики,
  • Как приготовить идеальное желе
  • Обратите внимание на то, как приготовить идеальное желе. Подготовьте фрукты и ягоды так же, как и при приготовлении джема и мармелада. Обратите внимание на следующие отличительные моменты, касающиеся приготовления желе. 1. Для размягчения фруктов и ягод варите их на




    Рецепт "Подготовка ягод и плодов для консервирования" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования