Ассорти из грибов

Осенние грибы (для солений), соль, специи, чеснок, растительное масло, репчатый лук

Взять осенние грибы — серушки, горькушки, волнушки, грузди, свинушки и так далее. Нарезать, бросить в воду и три дня вымачивать, ежедневно меняя воду. Затем отваривать в течение 15 минут. Промыть под холодной водой и посолить крупной солью по вкусу. Специи взять как для огурцов — укроп, хрен, листья вишни, дуба и чёрной смородины, по вкусу можно добавить веточки любистка и несколько штук гвоздики. Для аромата взять также побольше чеснока.

Укладываем в кастрюлю, ведро или бочку под гнёт и выдерживаем 40 дней. По истечении этого срока гнёт уменьшаем или убираем совсем, плотно укладываем в баночки и сверху заливаем маслом (подсолнечным или оливковым), закрываем простой крышкой и ставим в холодное место. Можно оставить в ведре или бочке. При подаче на стол побольше лучка репчатого нарезать колечками и заправить ароматным маслом! На гарнир лучше подойдет картошечка «в мундире», а рюмочка холодной водочки тут уже сама напрашивается.


Рецепт опубликован 02.11.2009 в 16:58 в разделе Грибы.




Еще интересные рецепты:

  • Грузди соленые
  • На 4-литровую кастрюлю груздей: 3 ст. л. с горкой соли; зонтики укропа; чеснок; Для рассола: на 1 стакан холодной кипяченой воды, 1 ч. л. соли Грибы перебрать, ножки срезать, шляпки тщательно промыть. Затем замочить на сутки. Положить под гнет, потемневшую воду
  • Соление белых грибов, маслят и подберезовиков
  • Домашнее консервирование белых грибов, маслят и подберезовиков методом соления. На очищенные 10кг грибов: соли – 500г; 6-8г душистого перца; лавровый лист – 20г. Грибы очищают, обрезают ножки, солят воду и варят в на протяжении 15 минут (начиная отсчет от момента закипания воды).
  • Холодный способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40-50 г соли. При таком посоле используют преимущественно рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, чернушки, свинушки. Отобрать крепкие, нечервивые и неперезрелые грибы, отрезать целиком или частично корешки, промыть холодной водой. Все грибы (кроме рыжиков) залить холодной
  • Горячий способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40—50 г соли, 1—2 лавровых листа, по 3 шт. перца горошком и гвоздики. Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы сортируют, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удаляют полностью или частично корешки; крупные шляпки режут пополам;
  • Сбор грибов
  • Как правильно собирать и обрабатывать грибы? Какую тару нужно использовать для грибов? Сколько времени должно пройти от сбора до начала процесса консервирования? Особое внимание следует обратить на то, чтобы собирать только съедобные грибы. Грибы лучше всего собирать на
  • Консервирование грибов
  • Что необходимо знать про консервирование грибов. Этот процесс, в общем не сложный, а для многих любителей грибов, даже приятный. Свежие грибы отбирают, очищают и моют. Делать это нужно быстро, чтобы под воздействием воздуха грибы не потемнели. К примеру, рыжики только после чистки
  • Заготовки из грибов
  • Тридцать лет грибы солю, тридцать лет я их варю. Хочу рассказать, как я солю грибы. Все знают, что существует два способа их засола: холодный и горячий. Сторонников соления грибов холодным способом больше, но я к ним не принадлежу. Убеждена, что




    Рецепт "Ассорти из грибов" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования