Баклажаны соленые

На 10 кг баклажанов: лавровый лист 10 шт., чеснок 10—12 долек, соль для растирания чеснока 50 г, вода 2 л, растительное масло 150 г.

Для консервирования лучше использовать плоды правильной формы, с небольшим семенным гнездом и плотной мякотью, без пустот, темно-фиолетовой окраски.

Плоды тщательно моют холодной водой, удаляют плодоножку, делают посредине глубокий продольный надрез. После этого их бланшируют в подсоленной кипящей воде (20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 мин. Пробланшированные плоды раскладывают в один ряд на доску, расположенную под небольшим углом (15-20°С), сверху накрывают другой такой же доской, а на нее кладут груз. Таким образом их выдерживают 3-4 ч для удаления влаги. В продольный разрез баклажанов чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока. Затем плоды укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая измельченной пряной зеленью и чесноком. На дно кастрюли кладут примерно треть пряностей.

Готовят рассол из расчета 60-70 г соли на 1 л воды и заливают им баклажаны, сверху кладут деревянный круг или тарелку, а на них — небольшой груз так, чтобы плоды полностью были покрыты рассолом. Для лучшей сохраняемости соления рассол следует прокипятить, охладить, а кастрюлю, залитую рассолом, накрыть крышкой или плотной тканью.

Для развития молочно-кислого брожения засоленные баклажаны выдерживают при комнатной температуре 6-7 дней, после чего перекладывают в прохладное место. При подаче на стол соленые баклажаны режут на кусочки и заправляют растительным маслом.


Рецепт опубликован 11.10.2009 в 15:02 в разделе Баклажаны.




Еще интересные рецепты:

  • Соленые баклажаны
  • Баклажаны, соль, зелень, специи и приправы Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на две трети по длине. Плотно уложите в кастрюлю или в банку, перекладывая баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая
  • Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и морковью
  • Баклажаны 10 кг, сельдерей (коренья) 1 кг, морковь (коренья) 2 кг, чеснок 1/2 кг, масло растительное 300 г, соль, вода Коренья вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить, добавить измельченный чеснок, перемешать. Баклажаны вымыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей
  • Баклажаны квашенные, фаршированные пастернаком и морковью
  • Пастернак (коренья) 1 кг, морковь 2 кг, баклажаны 10 кг, укроп (зелень) 300 г, эстрагон (веточки) 200 г, масло растительное 300 г Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Морковь и пастернак вымыть, почистить, еще раз вымыть и измельчить ножом или на
  • Баклажаны квашенные, фаршированные капустой и морковью
  • Баклажаны 10 кг, капуста белокочанная 1 кг, морковь (коренья) 500 г, лук репчатый 1 кг, укроп (зелень) 300 г, масло растительное 300 г Для квашения лучше взять баклажаны мелкого размера. Баклажаны вымыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст.
  • Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и луком
  • Баклажаны 10 кг, сельдерей (зелень) 1 кг, лук репчатый 2 кг, эстрагон (веточки) 300 г, масло растительное 300 г Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с зеленью и пассеровать на растительном масле, затем посолить. Баклажаны (лучше взять
  • Соленые арбузы
  • Арбузы, соль, вода Некрупные плоды диаметром 10-15 см тщательно моют и равномерно накалывают острой деревянной иглой в 10-12 местах для лучшего проникновения рассола и сока и ускорения молочно-кислого брожения. Подготовленные таким образом арбузы укладывают в бочку и заливают рассолом, приготовленным из
  • Фаршированные квашенные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой
  • Баклажаны 10 кг, капуста белокочанная 1 кг, лук репчатый 1 кг, морковь (зелень) 300 г, чеснок 300 г, масло растительное 150 г Морковную ботву промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нашинковать, соединить с зеленью и пассеровать на растительном масле. Капусту




    Рецепт "Баклажаны соленые" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования