Основные действия при заготовке фруктов и ягод

image
Торт на заказ в качестве подарка в знаменательный день
Сентябрь 6, 2016

osnovnie_deistviia_zagotovki_fruktov_iagod_Сбор: фрукты и ягоды, которые предназначаются для варенья, лучше собирать в сухую солнечную погоду.
Сортировка по степени зрелости, качеству и размеру. Для качества компотов и варенья, большое значение имеют размер, окраска, внешний вид плодов. Для напитков, джемов и повидла эти требования не столь важны.
Мойка: сырье перебирают и тщательно моют под проточной водой. Обильно загрязненные плоды вымачивают предварительно и моют с помощью мягкой щетки. Нежные ягоды погружают несколько раз в теплую воду или ополаскивают под душем в дуршлаге или сите.
Обсушивание: независимо от вида дальнейшей переработки плоды обсушивают на дуршлаге, сите, противне, выстланном бумагой.
Взвешивание: необходимо придерживаться соотношения сырья, добавок и приправ в соответствии с рецептом.
Очистка: удаляют негодные, поврежденные, несъедобные части фруктов и ягод. Для этой цели используют различные приспособления и ножи. Некоторые плоды, к примеру, сливы, перед очисткой кожицы, предварительно ошпаривают.
Подготовка тары: бутылки и банки моют двухпроцентным раствором кальцинированной соды, затем ополаскивают горячей водой.
Стерилизация: перед заполнением стеклянную тару стерилизуют, устанавливая в духовой шкаф на поднос горловиной вверх на 30 мин или на кипящий чайник горловиной вниз на 20—25 мин. Крышки, пробки, резиновые прокладки, стерилизуют в кипящей воде около 25 мин.
Пастерилизация — один из распространенных и лучших методов консервирования плодов. Пастерилизацию производят в водяной бане, в широкой кастрюле, на дно которой улаживают деревянную решетку или толстую прокладку из трех-четырех слоев ткани. Плоды заливают горячим сиропом на 1—2 см ниже уровня верха, сразу накрывают стерилизованными крышками и устанавливают в водяную баню. Если используют крышки с зажимами, то банки, сразу укупоривают до пастерилизации и погружают в воду целиком. Подогревать воду в водяной бане нужно быстро. Продолжительность пастерилизации отсчитывают с момента достижения температуры, которая указанна в рецепте. В заключении процесса банки закатывают и ставят вверх дном на 24 часа.
Бланширование — кратковременная обработка сырья путем погружения в кипящую воду или паром в кастрюлях-пароварках. Бланширование производят с целью предохранения от потемнения и ухудшения качества продукта, а также для сохранения его натурального цвета. После бланширования ягоды и плоды, чтобы не допустить их переваривания, остужаются в холодной воде.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.