Кабачки кружочками в томатном соусе
Сентябрь 29, 2009
Икра из жаренных патиссонов
Сентябрь 29, 2009

На 10 банок емкостью 0,5 л: баклажаны свежие 5 кг (баклажаны обжаренные 3,5 кг), морковь свежая 500 г (обжаренная 250 г), белые коренья свежие 150 г (белые коренья обжаренные 60 г), репчатый лук свежий 400 г (обжаренный 150 г), зелень петрушки и сельдерея 25 г, соль 75 г, сахар 40 г, масло подсолнечное 600 г, томатная масса уваренная 600 г или томат-паста 300 г.

Для приготовления икры наиболее подходят свежие плоды темно-фиолетового цвета, с блестящей кожицей. Баклажаны с прозеленью или перезревшие с потемневшими семенами для получения икры не пригодны. Плоды моют, удаляют плодоножку, нарезают кружочками толщиной 15-20 мм и обжаривают на растительном масле до появления золотистого цвета с коричневым оттенком. Репчатый лук очищают от чешуи, моют, измельчают и обжаривают до золотистой окраски; корнеплоды моркови очищают, моют, режут соломкой и обжаривают до мягкой консистенции.

Для приготовления томатной пасты красные помидоры моют, отделяют плодоножку, пропускают через мясорубку или измельчают ножом и затем дробленую массу уваривают до половины первоначального объема. Вместо помидоров можно использовать готовую консервированную промышленным способом томат-пасту, при этом ее требуется в 3 раза меньше, чем свежих помидоров.

Подготовленные обжаренные баклажаны, морковь, лук пропускают через мясорубку, смешивают с уваренной томатной массой или томатом-пастой, к смеси добавляют соль, сахар, измельченные зелень и перец. Смесь подогревают в кастрюле до температуры 70градусов и расфасовывают в банки емкостью 0,5 л. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 80 мин, затем укупоривают и оставляют для охлаждения.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.