Технология домашнего консервирования

tehnologija_domashnego_konservirovaniyaОбидно, когда закупали овощи, закрывали их, чтобы зимой можно было побаловать семью вкусными помидорами, хрустящими огурчиками, а прошло время, и банки начали «взрываться».

Причина этого явления кроется в том, что проникли в банку маленькие вредители – микробы. Они точно так же как и люди оставляют после себя следы своей жизнедеятельности, после них остается газ, который и способствует «взрывам». В консервах самыми живучими являются споровые микробы. У них есть отличная защитная форма – оболочка-спора. Она в состоянии выдержать нагревание до 100 градусов и многие внешние неблагоприятные условия.

Промышленное производство основано на технологии, где консервированные продукты проходят стерилизацию в автоклаве, а температура в нем поднимается до 120 градусов. Но тут уж микробы не выдерживают такого жара и погибают. Сегодня и в домашних условиях можно использовать современные технологии, ознакомьтесь с ценами на автоклавы для домашнего консервирования.

Но есть и другие причины – при консервации хозяйка не учла, что кислоты потребуется больше при приготовлении маринада. Может, комната, в которой оставили приготовленные консервированные продукты, оказалась слишком теплой.

Чтобы не происходило такое грустное явление, во время консервирования в домашних условиях нужно помнить, что все продукты должны быть подготовлены идеально, то есть их следует перебрать, испорченные сразу выбросить, как бы обидно не было, и тщательно помыть.
Всю процедуру необходимо выполнять только чистыми руками.

Стерилизация банок и крышек – это один из основных процессов, желательно, чтобы в емкости, в которой происходит стерилизация, находилась не вода, а соляной раствор в пропорции на литр воды – 400 граммов соли. И довести температуру кипения выше 100 градусов. Тогда микробы погибнут, а консервы сохранятся, и будут радовать всю зиму.

Следить за количеством кислоты в маринаде нужно обязательно. Обычно на литр маринада используют примерно четыре ложки уксуса – 9-процентного.

Правильное хранение наполненных банок – тоже важное условие для сохранения продуктов. Они предпочитают температуру не выше 10 градусов, поэтому хранить их, особенно в помещении, где слишком тепло категорически запрещается. Хорошо иметь для этого сухой подвал, в идеале – с вентиляцией. Правильное хранение – залог сохранности продуктов.

Если же в помещении произошел «взрыв», лучше все содержимое банки выбросить, такие продукты есть опасно для собственного здоровья и всей семьи.


Рецепт опубликован 13.06.2016 в 19:16 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Бланшировка
  • Что такое бланшировка? Это процесс погружения продуктов в кипящую воду на недлительный период, и тут же охлаждение продукта холодной водой. Бланшируют продукты в консервировании для достижения определенных целей: 1. Уменьшить размер продукта, для более компактной укладки в банки или другую тару для
  • Хранение консервации домашнего приготовления
  • Консервы приготавливают преимущественно на протяжении зимнего и весеннее – летнего периода. Длительность хранения их полностью зависит от способов приготовления, закупорки банок и условий хранения. Хотя много видов консервы можно хранить без значительного снижения их качества очень долго,
  • Консервирование
  • Под консервированием мы понимаем такую систему мероприятий, которая позволяет сохранить пищевые продукты в течение длительного времени. Как известно, продукты питания подвергаются быстрой порче. При этом в их снижается содержание питательных веществ, и образуются вещества не только менее ценные, но даже
  • Сок из ягод малины или ежевики
  • Для приготовления сока берут только полностью вызревшие и даже перезревшие ягоды. Складывают в эмалированную кастрюлю, разминают деревянной толкушкой. В мезгу добавляют воду (1 стакан на 1 кг мезги), нагревают массу до +60 градусов, закрывают крышкой. При указанной температуре выдерживают 15
  • Сушка грибов в сушилках
  • Грибы сушат в таких же сушилках, какие применяются для сушки плодов и ягод. Пластинки разрезанных грибов укладывают на решето так, чтобы грибы не касались друг к друга. Первое с чего нужно начать, так это, подвялить грибы при
  • Грибы натуральные
  • Что нужно знать про натуральные грибы и про консервирование в домашних условиях. Пропорции на пол литровую банку: грибов 375г и заливки 125г. Лучшими грибами для консервирования есть натуральные, белые грибы, шампиньоны, рыжики. Подходят для консервирования также осенние опята, подберезовики. Молодые грибы выбираются
  • Условия хранения консервированных продуктов
  • Подготовка помещений для хранения. Заготовленные в домашних условиях пищевые продукты хранят в кладовых, подвалах или погребах. Что нужно знать для правильного сохранения заготовок пищевых продуктов на зиму. Основным условием для всех помещений, в которых хранят в стеклянных банках




    Рецепт "Технология домашнего консервирования" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования