Как правильно сохранить продукты в домашних условиях?

kak_sohranit_produktiЭкономные хозяйки знают, как в середине морозной зимы полакомиться питательными и вкусными блюдами из овощей, запасенных с лета. Для этого в конце августа или начале сентября нужно потратить некоторое время на домашнюю консервацию овощей, фруктов или ягод. Такой способ хранения продуктов поможет не только питаться в любое время года вкусно и здорово, но и сэкономить деньги во время похода по магазинам.

Основными способами изготовления домашних заготовок являются соление или квашение, засушивание, а также изготовление консерваций на основе сахара или меда, смотрите в разделе «соления» —
http://www.videoculinary.ru/recipe-category/solenya/. Последние два способа являются самыми безопасными в связи с тем, что в составе такой заготовки отсутствует вода и содержится высокая концентрация сахаров. В такой среде опасные бактерии не имеют возможности размножаться и погибают. То же происходит и с разнообразными дрожжами.

Различные варианты засолки и квашение в свою очередь построены на взаимодействии с содержащимися в еде микроорганизмами. Лежащее в их основе брожение приводит к образованию спиртов или молочной кислоты, вытесняющих из жидкости гнилостные бактерии. Чтобы избежать ситуации, когда продукт перекисает, важно поддерживать температурный режим и хранить такие банки в холоде. Брожение также обогащает продукты питательными ферментами, разнообразными органическими кислотами, помогает выработке витаминов. Даже официальная медицина признает за рассолом, оставшимся от огурцов или капусты, благоприятные для метаболизма свойства.

Маринование с использованием уксуса является одним из вариантов брожения, но для того, чтобы убить, например, споровые микроорганизмы, требуется использовать уксусы очень высокой концентрации, которые сложно найти в розничной продаже. Отчасти это связано с тем, что при неграмотном использовании, такой продукт может нанести очень серьезный вред организму.

Профилактической мерой для любого вида домашней консервации служит стерилизующая процедура, проводимая над тарой, в которой планируется хранить продукты. Стеклянные банки и бутылки необходимо сначала как следует вымыть, а затем прокипятить в воде высокой температуры в течение шести или семи минут. Такая подготовка поможет избежать порчи продуктов и развития болезнетворных организмов внутри продуктов. В том случае, если на заготовках все-таки появятся признаки плесени, лучшим решением будет выбросить испорченный продукт без попытки восстановить его качество. Потерять одну банку солений в такой ситуации будет менее тяжело, чем лечить пищевое отравление или желудочную инфекцию.


Рецепт опубликован 13.06.2016 в 11:17 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Бланшировка
  • Что такое бланшировка? Это процесс погружения продуктов в кипящую воду на недлительный период, и тут же охлаждение продукта холодной водой. Бланшируют продукты в консервировании для достижения определенных целей: 1. Уменьшить размер продукта, для более компактной укладки в банки или другую тару для
  • Консервирование
  • Под консервированием мы понимаем такую систему мероприятий, которая позволяет сохранить пищевые продукты в течение длительного времени. Как известно, продукты питания подвергаются быстрой порче. При этом в их снижается содержание питательных веществ, и образуются вещества не только менее ценные, но даже
  • Обеспложивающая фильтрация в консервировании
  • Стерильность объекта достигается путем фильтрации жидкости через специальный материал, задерживающий микробы (обеспложивающий или стерилизующий фильтр). Фильтрующий материал - это обычно прессованная азбестоцеллюлозная масса или полимерные материалы, поры которых меньше размера микробной клетки. Стерильность продукта достигается, но не методом уничтожения микроорганизмов,
  • Санитарные условия при домашнем консервировании
  • Санитарные условия при домашнем консервировании имеют существенное значение. Прежде всего, для консервирования необходимо качественное сырье, плоды не пораженные болезнями или гнилью. Все подготовительные операции (очистка, мытье, сортировка и т.д) должны проводиться в помещении, в котором заранее хорошо вымыты
  • Микробиологический брак консервов
  • В продуктах, фасованных в прозрачную тару, некоторые виды микробиологической порчи можно выявить визуально при осмотре. К микробиологическому браку относят консервированные продукты, укупоренные в герметичную тару и имеющие следующие дефекты: а) готовый продукт испорчен в результате жизнедеятельности микроорганизмов и содержит микроорганизмы, способные
  • Основные компоненты для консервирования
  • Хотя большинство ингредиентов, применяемых при консервировании, используется на кухне постоянно во время приготовления пищи, следует все-таки обратить внимание на некоторые их особенности и свойства. ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ САХАР Содержание сахара в заготовках должно составлять более 60%, так как
  • Тепловая стерилизация
  • Методы, основанные на достижении состояния абиоз а микробных клеток. Состояние биоза - это прекращение жизнедеятельности клеток сырья и микроорганизмов. Этот метод, осуществляют путем тепловой стерилизации, использованием токов высокой и сверхвысокой частоты, добалением антисептиков, антибиотиков. Тепловая стерилизация Обработка продуктов при высокой температуре Приводит




    Рецепт "Как правильно сохранить продукты в домашних условиях?" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Rambler's Top100

      Яндекс цитирования