Опасное отравление ботулизмом

otravlenie_botulizmomНе все хозяйки, используя законсервированные пищевые продукты домашнего или заводского приготовления, задумываются о тяжёлом пищевом отравлении, которое называется ботулизм. Это заболевание может спровоцировать смертельный исход.

Основной причиной является — несоблюдение температурных режимов консервирования продуктов. Невысокие температуры — не могут полностью уничтожить возбудителей ботулизма и в результате длительного хранения закруток содержание токсина в продукте возрастает и становится опасным для человеческого организма.

Далеко не все соблюдают рецептуру консервирования, хотя температура приготовления указанная в кулинарных рецептах неслучайна. В условиях домашней кухни исключена возможность оптимальной термообработки, поэтому настоятельно рекомендуют перед консервацией тщательно промывать фрукты и овощи, так как споры ботулизма содержатся в почве, а при контакте плодов растений с землёй возможно их заражение. Отравление возможно от мясных и рыбных продуктов. Все животные, мясо которых является нашей пищей — травоядные. Бактерии, проникающие к ним в организм с растительным кормом, после недостаточной термической обработки, легко оседают на стенках желудка и кишечника человека. Рыбы обитают в водной среде, которая оказывает благоприятное воздействие на развитие споров ботулизма.

opasnoe_otravlenie_botulizmomНе рекомендуется приготовление колбасных продуктов и копченостей в домашних условиях. Сырокопченые мясные продукты практически не требуют термообработки, таким образом, риски отравления возрастают. Натуральная оболочка колбасных изделий это обыкновенная кишка животного, что зачастую является инкубатором многих паразитов и бактерий.
Иногда споры возбудителя ботулизма, могут присутствовать в пыльце цветов, следовательно пчелиный мёд может быть подвержен опасности заражения. Однако бактерии ботулизма, содержащиеся в мёде, безопасны для категории детей старшего возраста и взрослых. На первом году жизни ребёнка инфекция может благополучно развиваться. В этом случае заболевание протекает тяжело, нередко в сопровождении осложнений, ведущих к инвалидности или даже летальному исходу.
Основные советы для консервирования продуктов:
— овощи и фрукты, напрямую не контактирующие с землёй (плоды кустарников, деревьев) значительно реже подвержены заражению ботулизмом;
— обязательное использование искусственной кислоты, особенно для овощей, в которых отсутствует природная кислота;
— стерилизация крышек и банок;
— аккуратное удаление внутренних органов из животных и рыбы, во избежание повреждения их оболочки, что сократит риски попадания бактерий на мясо.
Отдельные части мясных или рыбных продуктов имеют внушительные размеры, поэтому рекомендованная в статьях по приготовлению пищи термообработка бывает явно недостаточной.
Вздутие крышки на законсервированной банке это тревожный сигнал о заражении. Цвет продукта внутри банки примерно должен соответствовать своему первоначальному виду.

Основные признаки заболевания:
— слабость в мышцах, боль в области живота, ухудшение общего состояния, появление тошноты, рвоты;
— на ранних стадиях заболевания есть вероятность проявления жидкого стула, который постепенно перерастает в запор;
— в редких случаях температура тела может достигать 37–38 градусов и, как правило, остаётся в норме;
— во рту ощущается сильная сухость, возникает сильная жажда;
— в глазах может появиться двоение, резкость зрения падает, возникает сетка перед глазами;
— речь становится невнятной, голос осиплый;
— невозможность нормально проглатывать пищу;
— дыхание затруднено, появляется одышка, для вдоха воздуха больному нужно прилагать усилия, что является возможным развитием паралича дыхательной системы.
Ботулизма можно избежать, если правильно выполнять технологию термообработки и следовать рекомендациям и советам кулинарного дела.


Рецепт опубликован 02.06.2015 в 13:50 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Поваренная соль в консервировании
  • Но наиболее возможной причиной загрязнения мясных продуктов возбудителями ботулизма являются антисанитарные условия разделки туш и переработки мяса. В мясных изделиях чаще развивается С. bolulinum тип В, реже тип F, не исключена возможность развития других типов. Зарегистрированы вспышки ботулизма от изделий
  • Роль соли в консервировании
  • Споры клостридий ботулизма устойчивы к действию дезинфицирующих веществ. Прорастание спор возбудителей ботулизма в инфицированном продукте может начаться спустя несколько дней, недель и даже месяцев хранения. Растворы с массовой долей фенола 5% и формалина 40% разрушают споры через сутки, раствор с
  • Причины выпуска недоброкачественных консервов
  • Основные причины выпуска недоброкачественной консервированной продукции - это нарушение санитарных, микробиологических требований к процессу консервирования и нарушения технологических параметров. В большинстве случаев выявлялись обе причины. Содержащиеся во фруктах и ягодах органические кислоты подавляют их развитие. Рецептуры многих консервов разрабатывают таким образом,
  • Возбудители ботулизма
  • Заболевание человека обычно связывают с интоксикацией, вызываемой С. botulinum типов А, В, Е, реже F. Заболевание, вызванное возбудителями ботулизма типа А, чаще всего протекает очень тяжело, летальность составляет (60...70)% случаев.Заболевания, связанные с типами В и Е, отличаются более легким течением
  • Источники инфицирования консервируемых продуктов
  • Информация полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Источники инфицирования консервируемых продуктов могут быть внешние (внезаводские) и внутренние (внутризаводские). К внешним относится основное сырье, поступающее из сырьевых зон, полуфабрикаты, вспомогательные материалы, используемые в соответствии с рецептурным составом консервов,
  • Возбудители пищевых отравлений
  • Возбудители пищевых отравлений среди остаточной и вторичной микрофлоры консервов. Пищевые отравления микробного происхождения возникают в результате потребления внешне доброкачественной пищи, зараженной определенными микроорганизмами или пищи, в которой микроорганизмы размножились и образовали токсин. Микроорганизмы, вызывающие заболевание, называют патогенными (болезнетворными), или условно-патогенными
  • Эффективность стерилизации консервов
  • Эффективность стерилизации консервов зависит от правильности показаний измерительных приборов, регистрирующих тепловые параметры стерилизации.     Терморегистрирующие приборы могут давать ошибочные показания, если карман автоклава с термобаллоном датчика температуры не заполнен маслом или температурное поле неравномерно по всему объему автоклава. Измерительные приборы




    Рецепт "Опасное отравление ботулизмом" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования