Изготовление мороженого в домашних условиях

moroghenoe
Мороженое
Февраль 23, 2015
image
Что нужно знать о молочных продуктах?
Февраль 24, 2015

moroghenoe_v_domachnih_uslovijahИзготовление мороженого в домашних условиях. В домашних условиях приготовить можно разные виды мороженого, используя сливки, свежие, замороженные и консервированные в сахаре, молоко, плоды и ягоды, соки и пюре из них, а также добавки, такие как какао и кофе.

Для сливочного мороженого необходимо иметь следующие продукты: молоко (300), вершки (400 г), сахар-песок (250), яйца (9 г), крахмала — 2 чайные ложки, немного ванильного сахара по вкусу. Яичные желтки тщательно растиреть с сахаром, смешать с горячим молоком и сливками. Кастрюлю со смесью нагреть на малом огне, постоянно помешивать деревянной ложкой до слабого загустения. Добавить крахмал в виде густой смеси. Для этого крахмал развести в прохладной водой (1: 1), вылить в горячее молоко и на слабом огне немного проварить . Через марлю или мелкое сито процедить яично-молочную смесь, охладить — поставить кастрюлю со смесью в холодную воду или на лед, добавить ванильный сахар. Смесь охладить и для созревания оставить на 2-3 часа при температуре 0-4 ° С.

Для приготовления мороженого вручную нужна цилиндрическая форма из меди с выпуклым дном с крышкой (вместимость 3 кг), а также ведро или глубокая кастрюля. Ведро наполняют измельченным льдом, пересыпанным солью (в соотношении: 5 кг льда — 1 кг соли). Пустоту между формой и стенками ведра заполнить льдом, а форму до половины заполнить охлажденной смесью, плотно закрыть крышкой, затем поставить в ведро со льдом. Через 30 минут форму нужно крутить то в одну, то в другую сторону. С переодичностью 10 мин ее открывать и деревянной лопаткой отделять от стенокю. Мерзлый слой, равномерно размешивать по всей массе. Так делать до загустения, пока смесь по своей консистенции не станет похожа на густую сметану.

Теперь мороженое хорошенько перемешать, форму закрыть и оставить на 1 -2 ч для закалки. Хранят мороженое до подачи на стол в формах, обложенных льдом

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.