Грибы солёные «Горячие»

gribi_solenie_holodnieНеобходимые ингредиенты: грибы (подберезовики, подосиновики, сыроежки, волнушки) — 1 кг. Для приготовления рассола:
Пол стакана воды; 2 столовых ложки соли; 1 шт. лаврового листа; гвоздики — 3 шт. перец горошком; укроп — 5 г; 2 листочка черной смородины
Способ приготовления
Грибы почистить и промыть проточной водой.
В кастрюле должно быть налито пол стакана воды, воду посолить и дать закипеть.
В кипящий рассол высыпать грибы, довести до кипения на небольшом, на протяжении всего процесса кипения, чтобы грибы не пригорели, постоянно помешивать. В конце варки с поверхности собрать образовавшуюся пенку. Добавить приправы, лавровый лист, перец и варить, не переставая помешивать. Грибы варить помешивая, подберезовики и подосиновики 25 минут, сыроежки и волнушки 10—15 минут, валуи 15—20 минут. Когда грибы приготовлены, можно увидеть по рассолу, который становиться прозрачным, грибы начинают опускаться на дно.

Сваренные грибы высыпать в эмалированную посуду и быстро охладить.
В стеклянные банки переложить остывшие грибы вместе с рассолом и закрыть крышками.
К столу грибы можно будет подавать через 40-45 дней.
Засолки подлежат все виды пластинчатых грибов. Реже солят подосиновики и белые грибы.

При солении овощей консервация происходит под воздействием молочнокислых бактерий, которые сахар превращают в молочную кислоту. Молочная кислота как известно препятствует развитию и жизнидеятельности микроорганизмов, тем самым оказывая консервирующее воздействие.


Рецепт опубликован 18.10.2014 в 19:58 в разделе Грибы.




Еще интересные рецепты:

  • Холодный способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40-50 г соли. При таком посоле используют преимущественно рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, чернушки, свинушки. Отобрать крепкие, нечервивые и неперезрелые грибы, отрезать целиком или частично корешки, промыть холодной водой. Все грибы (кроме рыжиков) залить холодной
  • Горячий способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40—50 г соли, 1—2 лавровых листа, по 3 шт. перца горошком и гвоздики. Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы сортируют, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удаляют полностью или частично корешки; крупные шляпки режут пополам;
  • Маринованные грибы
  • На 1 кг грибов: 100 г воды; 100-125 г уксуса; 1.5 столовой ложки соли; 1/2 столовой ложки сахара; 2 лавровых листика; 3—4 горошины перца; 2 шт. гвоздики. Наилучшими грибами для маринования считают белые, подосиновики, подберезовики, маслята, осенние опята. Все грибы, которые применяют
  • Маринование грибов
  • Что нужно знать про маринование. Как подготовить маринад для консервирования. Для маринования пригодны все виды съедобных грибов (маслята, опята, подберезовики, боровики, лисички). Грибы, консервируется отдельно, по их видам. Грибы обрабатывают, и хорошо вымывают в проточной воде. Крупные грибы режут, ножку
  • Сушеные грибы
  • Сушку грибов можно проводить в духовом шкафу, в русской печи и на воздухе в солнечную сухую погоду. Рекомендуется сушить грибы в день сбора, отбирая из них только крепкие, неперезрелые и нечервивые. Наилучшими грибами для сушки считают белые; кроме них, для
  • Маринованные грибы
  • Для маринования используют практически все виды съедобных грибов. Наиболее пригодные белые, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, подгрузди, рыжики, опята и некоторые другие. Каждый вид грибов консервируют отдельно. Рассортированные по видам и размерам свежие здоровые нечервивые грибы моют (предварительно у маслят
  • Грибы натуральные
  • Что нужно знать про натуральные грибы и про консервирование в домашних условиях. Пропорции на пол литровую банку: грибов 375г и заливки 125г. Лучшими грибами для консервирования есть натуральные, белые грибы, шампиньоны, рыжики. Подходят для консервирования также осенние опята, подберезовики. Молодые грибы выбираются




    Рецепт "Грибы солёные «Горячие»" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования