Консервированные натуральные грибы

konservirovanie_naturalnie_gribiДля консервирования в натуральном виде наиболее пригодны грибы белые, подберезовики, маховики, подосиновики, маслята, подгрузди, лисички, рыжики, осенние опята и другие.
Подготовленные грибы бланшируют в кипящем соленом (2 %-ном) растворе (для сохранения цвета и улучшения вкуса грибов на 1 л раствора соли можно добавить 5 г лимонной кислоты) в течение 5 мин, укладывают в стеклянные банки, заливают жидкостью от варки или свежеприготовленным горячим 2 %-ным с добавлением лимонной кислоты рассолом (соотношение грибов и заливки в банке должно быть примерно 70:30), накрывают крышками, стерилизуют в кипящей воде ( литровые банки — 90 мин, пол-литровые — 70 мин), укупоривают и оставляют для естественного охлаждения. Консервированные натуральные грибы можно вполне приравнять к свежим. Их можно использовать для жарения, добавления в супы и т. д.
При консервировании грибов в домашних условиях необходимо учитывать возможную опасность отравления ботулитоксином — сильнейшим ядом, продуцируемым бактериями ботулинум (спорообразующей палочкой ботулизма), которые возникают в анаэробных условиях (без доступа кислорода).
Бактерии ботулинум встречаются в почве и при недостаточно хорошей очистке и подготовке грибов споры бактерий могут попасть в готовую грибную продукцию. При обычном солении и мариновании грибов для бактерий ботулинум создается кислая среда, в которой они не развиваются и поэтому не представляют опасности для потребителей. Если же грибы законсервировать в обычном растворе соли, то при попадании спор ботулинум и при недостаточной стерилизации (при несоблюдении рекомендуемых режимов стерилизации) из этих спор могут развиваться бактерии, которые и вырабатывают опасный для человека токсин.
При промышленном производстве грибные консервы обрабатываются в автоклаве (кипячение при температуре не ниже +120°С в течение 30 мин), что полностью уничтожает возбудителя ботулизма. При домашнем консервировании достичь такой температуры не удается. Поэтому наиболее безопасно солить (содержание раствора не менее 15 % соли) или мариновать грибы с добавлением уксусной кислоты. Хранят маринованные и соленые грибы в погребе в негерметично укупоренной таре.
Если же натуральные грибные консервы все же приготовляются, их следует стерилизовать при температуре выше +100°С, что достигается повышением концентрации соли в кипящей воде (не менее 0,5 кг соли на 1 л воды).


Рецепт опубликован 27.03.2014 в 13:47 в разделе Грибы.




Еще интересные рецепты:

  • Грибы натуральные
  • Что нужно знать про натуральные грибы и про консервирование в домашних условиях. Пропорции на пол литровую банку: грибов 375г и заливки 125г. Лучшими грибами для консервирования есть натуральные, белые грибы, шампиньоны, рыжики. Подходят для консервирования также осенние опята, подберезовики. Молодые грибы выбираются
  • Сушка грибов в сушилках
  • Грибы сушат в таких же сушилках, какие применяются для сушки плодов и ягод. Пластинки разрезанных грибов укладывают на решето так, чтобы грибы не касались друг к друга. Первое с чего нужно начать, так это, подвялить грибы при
  • Маринование грибов
  • Что нужно знать про маринование. Как подготовить маринад для консервирования. Для маринования пригодны все виды съедобных грибов (маслята, опята, подберезовики, боровики, лисички). Грибы, консервируется отдельно, по их видам. Грибы обрабатывают, и хорошо вымывают в проточной воде. Крупные грибы режут, ножку
  • Простое соление рыжиков
  • Консервирование грибов в домашних условиях. Простое соление рыжиков. На 10кг рыжиков: соли – 500г; лука – 1,6кг; душистого перца – 60г. Простейший метод соления рыжиков, заключается в том, что грибы совсем не моют, а очищают и складывают в подготовленные банки шапками
  • Маринованные грибы
  • Для маринования используют практически все виды съедобных грибов. Наиболее пригодные белые, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, подгрузди, рыжики, опята и некоторые другие. Каждый вид грибов консервируют отдельно. Рассортированные по видам и размерам свежие здоровые нечервивые грибы моют (предварительно у маслят
  • Сбор грибов
  • Как правильно собирать и обрабатывать грибы? Какую тару нужно использовать для грибов? Сколько времени должно пройти от сбора до начала процесса консервирования? Особое внимание следует обратить на то, чтобы собирать только съедобные грибы. Грибы лучше всего собирать на
  • Грибы жаренные в сухарях
  • Рецепт грибов, жаренных в сухарях. Можно приготовить и подавать к столу, можно консервировать и хранить до зимы. На 1кг подготовленных грибов следует использовать: 350г подсолнечного или вершкового масла, 2 куриных яйца, 20г соли и 100г сухарей. Подготовленные белые грибы, из которых, большие




    Рецепт "Консервированные натуральные грибы" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования