solenie_gribi
Соленые грибы
Март 27, 2014
konservirovanie_naturalnie_gribi
Консервированные натуральные грибы
Март 27, 2014

marinovanie_gribiДля маринования используют практически все виды съедобных грибов. Наиболее пригодные белые, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, подгрузди, рыжики, опята и некоторые другие. Каждый вид грибов консервируют отдельно.
Рассортированные по видам и размерам свежие здоровые нечервивые грибы моют (предварительно у маслят удаляют кожицу со шляпок, чтобы небыло горечи, крупные грибы делят на ножки и шляпки и режут на 2—4 части), укладывают в эмалированную кастрюлю, при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену, варят в подсоленной воде (50 г соли на 1 л воды; при варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка, кроме того, добавляют 2 г лимонной кислоты) в течение 8—25 мин (грузди — 8 мин, белые, подосиновики и шампиньоны — 20 мин, лисички и опята — 25 мин) до готовности (когда грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным), охлаждают, заливают охлажденным маринадом, придавливают гнетом, накрывают пергаментной бумагой, обвязывают шпагатом и ставят в прохладное место. После варки и охлаждения грибы можно не оставлять в кастрюле, а расфасовывать в стеклянные банки с последующей заливкой маринадом. Практикуется и такое: сваренные грибы горячими укладывают в стеклянные банки, заливают горячим маринадом, накрывают крышками, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки —40 мин, пол-литровые — 30 мин), укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.
Для приготовления маринадной заливки используется эмалированная кастрюля, в которую наливают воду, добавляют (в расчете на 1 л воды) 15—17 г соли, 0,2 г лаврового листа, по 0,2 г горького и душистого перца (для белых грибов) гвоздики и корицы, доводят до кипения, добавляют 200—250 г 6 %-ного уксуса, еще раз доводят до кипения и полностью охлаждают.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.