Маринованные грибы

marinovanie_gribiДля маринования используют практически все виды съедобных грибов. Наиболее пригодные белые, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, подгрузди, рыжики, опята и некоторые другие. Каждый вид грибов консервируют отдельно.
Рассортированные по видам и размерам свежие здоровые нечервивые грибы моют (предварительно у маслят удаляют кожицу со шляпок, чтобы небыло горечи, крупные грибы делят на ножки и шляпки и режут на 2—4 части), укладывают в эмалированную кастрюлю, при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену, варят в подсоленной воде (50 г соли на 1 л воды; при варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка, кроме того, добавляют 2 г лимонной кислоты) в течение 8—25 мин (грузди — 8 мин, белые, подосиновики и шампиньоны — 20 мин, лисички и опята — 25 мин) до готовности (когда грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным), охлаждают, заливают охлажденным маринадом, придавливают гнетом, накрывают пергаментной бумагой, обвязывают шпагатом и ставят в прохладное место. После варки и охлаждения грибы можно не оставлять в кастрюле, а расфасовывать в стеклянные банки с последующей заливкой маринадом. Практикуется и такое: сваренные грибы горячими укладывают в стеклянные банки, заливают горячим маринадом, накрывают крышками, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки —40 мин, пол-литровые — 30 мин), укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.
Для приготовления маринадной заливки используется эмалированная кастрюля, в которую наливают воду, добавляют (в расчете на 1 л воды) 15—17 г соли, 0,2 г лаврового листа, по 0,2 г горького и душистого перца (для белых грибов) гвоздики и корицы, доводят до кипения, добавляют 200—250 г 6 %-ного уксуса, еще раз доводят до кипения и полностью охлаждают.


Рецепт опубликован 27.03.2014 в 13:09 в разделе Грибы.




Еще интересные рецепты:

  • Сбор грибов
  • Как правильно собирать и обрабатывать грибы? Какую тару нужно использовать для грибов? Сколько времени должно пройти от сбора до начала процесса консервирования? Особое внимание следует обратить на то, чтобы собирать только съедобные грибы. Грибы лучше всего собирать на
  • Горячий способ соления грибов
  • На 1 кг грибов: 40—50 г соли, 1—2 лавровых листа, по 3 шт. перца горошком и гвоздики. Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы сортируют, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удаляют полностью или частично корешки; крупные шляпки режут пополам;
  • Сушка грибов в сушилках
  • Грибы сушат в таких же сушилках, какие применяются для сушки плодов и ягод. Пластинки разрезанных грибов укладывают на решето так, чтобы грибы не касались друг к друга. Первое с чего нужно начать, так это, подвялить грибы при
  • Сушка грибов
  • Один из самых простых и проверенных способов консервирования грибов, это сушка. Имеются различные способы консервирования грибов. Выбирать тот или иной способ консервирования грибов, зависит от размера и вида грибов, а также от того, для какой цели
  • Соление белых грибов, маслят и подберезовиков
  • Домашнее консервирование белых грибов, маслят и подберезовиков методом соления. На очищенные 10кг грибов: соли – 500г; 6-8г душистого перца; лавровый лист – 20г. Грибы очищают, обрезают ножки, солят воду и варят в на протяжении 15 минут (начиная отсчет от момента закипания воды).
  • Маринование грибов
  • Что нужно знать про маринование. Как подготовить маринад для консервирования. Для маринования пригодны все виды съедобных грибов (маслята, опята, подберезовики, боровики, лисички). Грибы, консервируется отдельно, по их видам. Грибы обрабатывают, и хорошо вымывают в проточной воде. Крупные грибы режут, ножку
  • Грибы маринованные
  • На 1 кг белых грибов беру соли - 1,5 столовой ложки, уксуса столового - 0,5 стакана, сахара - 0,5 столовой ложки и воды - 0,5 стакана. В этом растворе варю грибы около 25 минут, шумовкой снимая пену. За 3 минуты




    Рецепт "Маринованные грибы" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования