sovet_kulinara
Советы кулинара
Март 26, 2014
solenie_gribi
Соленые грибы
Март 27, 2014

suchenie_gribiДля сушки пригодны грибы всех размеров, по совершенно свежие, здоровые и нечервивые. Их нужно тщательно очистить от земли и песка, приставших листьев, хвойных иголок.
Сортируют по видам и размерам, вырезают поврежденные лесными вредителями места, полностью или частично отделяют ножки от шляпок (для ускорения сушки шляпки и ножки белых грибов разрезают на кусочки не толще 2 см, черных — на 2—4 части), нанизывают на прочные нитки (нитки можно натянуть на рамки) или укладывают на подносы так, чтобы кусочки не прикасались друг друга. При солнечной сушке для предохранения от пыли и мух грибы накрывают марлей.
Сушат грибы в духовках, в печах, над горячей плитой, на солнце или около других источников тепла. Оптимальная температура +40… + 70 °С. В начале сушки грибы провяливают при температуре +40… + 50 °С. По мере подсыхания грибов температуру повышают до +75°С. При этом сушка грибов за один раз продолжается 7—12 ч. Заканчивается сушка, когда грибы слегка гнутся, легко ломаются, но при этом не крошатся.
Хранят сушеные грибы в сухом проветриваемом помещении подальше от других продуктов или в плотно закрытой посуде.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.