marinadnaja_zalivka
Маринадная заливка
Март 26, 2014
suchenie_gribi
Сушеные грибы
Март 27, 2014

sovet_kulinaraКакими инструментами, инвентарем следует запастись в условиях домашнего консервирования. Прежде всего нужны банки, крышки — жестяные, алюминиевые, пластмассовые — одноразового пользования или многоразовые — стеклянные и металлические.

Можно использовать несколько раз и пластмассовые крышки, но пластмасса «устает», дает трещины. Понадобятся еще сетчатая кастрюля большого размера с подставками, на которые можно ставить банки при прогревании. Для заготовки соков понадобится приставка к мясорубке.
Надо сказать, что консервирование соков — дело трудное. В любом соке изначально есть дрожжевые грибки, и он рано или поздно забродит. Когда? Это зависит от того, насколько хорошо простерилизованы банки. Режим прогревания банок должен выдерживаться строго по конкретному рецепту.
Что же касается самих рецептов, то они вовсе не догма, их можно видоизменять по своему вкусу. Только не следует менять нормы закладки сахара и кислот. Эти нормы специально рассчитаны для каждого рецепта. Бывает, например, кислый маринад с содержанием уксусной кислоты 1,5—2 %, есть и слабокислый маринад, в котором уксусная кислота содержится в количестве 0,4—0,6 %. Кислые маринады могут храниться при комнатной температуре до следующего урожая даже в открытом виде.
Слабокислые обязательно требуют герметической укупорки и последующей стерилизации.
А какие пряности понадобятся?
Пряности необходимы все! Есть такие, без которых ни один маринад не обходится. Это душистый перец, черный перец горош- ком, гвоздика. Нужна и пряная зелень — веточка смородины, лис? точек хрена, укроп. Пряности необходимы потому, что в тысячи раз снижают количество микроорганизмов в консервах и придают домашним заготовкам приятный аромат.
На что еще следует обратить внимание?
Прежде всего на предварительную подготовку продуктов. Именно здесь ключ к успеху. Все фрукты и овощи моют водой комнатной температуры. Корнеплоды нужно мыть специальной щеточкой, чтобы тщательно отмыть от земли. При правильной подготовке овощи и фрукты остаются совершенно чистыми после первой же мойки. Вторичное мытье вызывает потерю сока и ухудшает вкус.
Какие фрукты и овощи можно смешивать между собой при консервировании?
Легче сказать, какие нельзя. К примеру, репчатый лук и яблоки — антагонисты. Но таких пар немного. Практически все овощи допустимо смешивать в любых соотношениях. К овощам можно добавлять и фрукты. Например, розовые помидоры (50 %) и яблоки или груши (по 25 %). Иногда в смесь включают виноград, желтые или зеленые сливы, рябину (не более 10 %). Нельзя добавлять лишь плоды и овощи с темной окраской: свеклу, черную смородину, вишню — их цвет придает пище непривлекательный вид.
Где лучше всего хранить банки с консервами?
В сухом, темном помещении без доступа солнечных лучей. Идеальное место — подвал или погреб. Допустимо хранить и в обычном шкафу, но с темными дверцами. Держать банки в холодильнике нет необходимости — все консервы хорошо сохраняются при комнатной температуре, только не надо их ставить близко к радиаторам отопления, к окну, где солнечный свет, а также в помещение с повышенной влажностью.
Справочное пособие «Заготовка и переработка овощей» А.Сальников, П.Левченко

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.