Советы кулинара

sovet_kulinaraКакими инструментами, инвентарем следует запастись в условиях домашнего консервирования. Прежде всего нужны банки, крышки — жестяные, алюминиевые, пластмассовые — одноразового пользования или многоразовые — стеклянные и металлические.

Можно использовать несколько раз и пластмассовые крышки, но пластмасса «устает», дает трещины. Понадобятся еще сетчатая кастрюля большого размера с подставками, на которые можно ставить банки при прогревании. Для заготовки соков понадобится приставка к мясорубке.
Надо сказать, что консервирование соков — дело трудное. В любом соке изначально есть дрожжевые грибки, и он рано или поздно забродит. Когда? Это зависит от того, насколько хорошо простерилизованы банки. Режим прогревания банок должен выдерживаться строго по конкретному рецепту.
Что же касается самих рецептов, то они вовсе не догма, их можно видоизменять по своему вкусу. Только не следует менять нормы закладки сахара и кислот. Эти нормы специально рассчитаны для каждого рецепта. Бывает, например, кислый маринад с содержанием уксусной кислоты 1,5—2 %, есть и слабокислый маринад, в котором уксусная кислота содержится в количестве 0,4—0,6 %. Кислые маринады могут храниться при комнатной температуре до следующего урожая даже в открытом виде.
Слабокислые обязательно требуют герметической укупорки и последующей стерилизации.
А какие пряности понадобятся?
Пряности необходимы все! Есть такие, без которых ни один маринад не обходится. Это душистый перец, черный перец горош- ком, гвоздика. Нужна и пряная зелень — веточка смородины, лис? точек хрена, укроп. Пряности необходимы потому, что в тысячи раз снижают количество микроорганизмов в консервах и придают домашним заготовкам приятный аромат.
На что еще следует обратить внимание?
Прежде всего на предварительную подготовку продуктов. Именно здесь ключ к успеху. Все фрукты и овощи моют водой комнатной температуры. Корнеплоды нужно мыть специальной щеточкой, чтобы тщательно отмыть от земли. При правильной подготовке овощи и фрукты остаются совершенно чистыми после первой же мойки. Вторичное мытье вызывает потерю сока и ухудшает вкус.
Какие фрукты и овощи можно смешивать между собой при консервировании?
Легче сказать, какие нельзя. К примеру, репчатый лук и яблоки — антагонисты. Но таких пар немного. Практически все овощи допустимо смешивать в любых соотношениях. К овощам можно добавлять и фрукты. Например, розовые помидоры (50 %) и яблоки или груши (по 25 %). Иногда в смесь включают виноград, желтые или зеленые сливы, рябину (не более 10 %). Нельзя добавлять лишь плоды и овощи с темной окраской: свеклу, черную смородину, вишню — их цвет придает пище непривлекательный вид.
Где лучше всего хранить банки с консервами?
В сухом, темном помещении без доступа солнечных лучей. Идеальное место — подвал или погреб. Допустимо хранить и в обычном шкафу, но с темными дверцами. Держать банки в холодильнике нет необходимости — все консервы хорошо сохраняются при комнатной температуре, только не надо их ставить близко к радиаторам отопления, к окну, где солнечный свет, а также в помещение с повышенной влажностью.
Справочное пособие «Заготовка и переработка овощей» А.Сальников, П.Левченко


Рецепт опубликован 26.03.2014 в 15:24 в разделе Статьи.




Еще интересные рецепты:

  • Фрукты для консервирования
  • Для консервирования нужно выбирать только спелые фрукты. Обращайтесь с ними аккуратно: подбитые плоды испортят консервы. Удалите с фруктов стебли, листья, шелуху и при необходимости промойте их в холодной воде. Сливы и вишня Эти фрукты можно консервировать целиком или предварительно вынуть из них
  • Груши консервированные в вине
  • Время консервирования: конец августа - октябрь. Срок хранения 1 год. Даже старая сучковатая груша при хорошей погоде может принести богатый урожай сладких плодов. Однако поймать тот момент, когда груши лучше всего собирать, чтобы они уже не были твердыми как камень, но
  • Консервированный салат из сладкого перца с фруктами
  • Перец сладкий болгарский 1 кг, сливы 1 кг, яблоки 1 кг, лук репчатый 300 г, перец черный горошком 10 шт., масло растительное 100 г, сахар 50 г, соль 40 г, фруктовый уксус 100 г Овощи и фрукты помыть, сливы разрезать поперек
  • Бланшировка
  • Что такое бланшировка? Это процесс погружения продуктов в кипящую воду на недлительный период, и тут же охлаждение продукта холодной водой. Бланшируют продукты в консервировании для достижения определенных целей: 1. Уменьшить размер продукта, для более компактной укладки в банки или другую тару для
  • Маринованные огурцы с помидорами
  • Огурцы, томаты, пряные травы. Для маринада: на 1 л воды соль 50 г, яблочный уксус 50 г, сахарный песок 100 г Огурцы вымыть. Помидоры (томаты) наколоть вилкой. Уложить овощи в банки, перекладывая пряными свежими травами: эстрагоном, укропом, душицей или любыми другими, залить
  • Консервированные фрукты и ягоды
  • С появлением морозильных камер консервирование перестало быть необходимостью и постепенно стало выходить из моды. Этот факт не может не огорчать, ведь консервирование — прекрасный способ (иногда гораздо лучший, чем заморозка) сохранить такие фрукты, как персики, вишня, инжир и абрикосы. Консервирование позволяет
  • Классификация консервов
  • В зависимости от применяемого сырья, рецептур технологических операций процесса приготовления продукта (бланширование, обжаривание, резка, протирание, фракционирование, концентрирование и т.д.) вырабатывают различные виды консервов. Консервы овощные Овощные натуральные консервы: - зеленый горошек - зерна, консервированные в сахаро-солевой заливе (3%+3%); - фасоль стручковая, спаржа натуральная




    Рецепт "Советы кулинара" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования