image
Салат «Россияночка»
Февраль 2, 2013
image
Рецепты соленых огурцов
Февраль 4, 2013

Огурец любимый овощОгурец — один из самых распространенных, любимых, и давно известных человеку овощей. Происходит он из тропических и субтропических лесов Индии и Китая.

До сих пор там еще можно встретить огромные лианы, оплетающие деревья, — дикие огурцы. Есть их нельзя, так как они жгуче- горькие. Окультивировали огурец тоже в этих странах, откуда он попал в Японию и Турцию, где быстро завоевал популярность. Есть даже свидетельство, что турецкий султан Магомет Второй, заподозривший, что один из его придворных украл и съел подаренный правителю огурец, приказал вскрыть животы семерым несчастным, чтобы обнаружить пропажу. По мнению ученых, в Европу огурцы завезли греки (привезли его из походов в Азию), которые называли его «аорос» — «неспелый» (это один из немногих овощей, который употребляют в пищу недозрелым, ибо зрелый огурец — большой, желтый, с крупными, крепкими семечками, весьма неприятный на вкус). Затем название трансформировалось в «аугурос», что уже очень похоже на «огурец». Когда отведали первый огурец россияне, сказать трудно. Первое литературное упоминание о нем относится к 1528 году, но, судя по всему, к этому времени огурцы были уже довольно распространенными в России. Как бы то ни было, у нас его считают национальной пищей, а в 2003 году в городе Истобинск даже установили шестиметровый памятник соленому огурцу. Сейчас памятников излюбленной закуске россиян в нашей стране уже три. Огурцы содержат очень много воды — до 98%, плюс небольшое количество белков, жиров и углеводов. Они богаты сложными органическими веществами, необходимыми для правильного обмена веществ и помогающими усваивать другие продукты, улучшающими пищеварение. Огурцы возбуждают аппетит, улучшают работу почек и сердца. Щелочные соли, содержащиеся в огурцах, нейтрализуют кислотные соединения, которые нарушают обменные процессы, вызывают преждевременное старение, способствуют отложению камней в почках и печени. Эти замечательные овощи, кроме того, щедрый источник соединений йода, хорошо усваиваемых организмом. Так что любители огурцов редко страдают заболеваниями сосудистой системы и щитовидной железы. Кроме того, в огурцах много клетчатки, которая регулирует работу кишечника, выводит излишки холестерина.
Хороши огурцы еще и тем, что их совсем несложно заготовить на долгий срок (кроме скоропортящихся десертных сортов, которые легко определить по белым колючкам). По размеру их делят на корнишоны (5-7 и 7-9 см), пикули (3-5 см), зеленцы (до 12 см), причем чем они меньше, тем ценнее. В идеале перерабатывать их нужно в тот же день, в который они собраны, так как длительное хранение ухудшает их качество. Огурцы сортируют по размеру, вымачивают не более 6 часов в холодной воде, время от времени меняя ее. Это помогает сохранить упругость и избавиться от горечи. Вымоченные огурцы тщательно моют, а затем солят, маринуют или консервируют.
Огурцы для заготовок должны быть некрупными, с черными колючками, зелень для них (непременный ингредиент консервов) — свежей, без повреждений. На трехли- 4 тровую банку нужно 1,5-1,7 кг огурцов, причем чем меньше жидкости в банке, тем менее солеными получатся огурцы. Рассола или маринада всегда лучше заготовить побольше, так как овощи впитывают жидкость и в банке останется воздух, что недопустимо. Определить, какое количество рассола вам потребуется, несложно. Нужно сложить огурцы в банку, залить их водой «под завязку», воду слить, добавить еще 1-1,5 стакана. В рецептах нередко встречаются слова «двукратная заливка», «трехкратная заливка». Это означает, что содержимое банок надлежит залить кипящим рассолом или маринадом, выдержать в течение 3-5 мин, затем слить, довести до кипения и снова налить в банку. Эту операцию нужно повторить еще один или два раза.
Есть немало рецептов консервирования, в которых используются фруктовые или овощные соки. Помните, что готовые соки использовать нельзя, нужно отжимать свежий сок.
Если вы маринуете огурцы, постарайтесь использовать именно столько уксуса, сколько указано в рецепте. Чтобы облегчить вашу задачу, подскажем, что одна ложка 70%-го уксуса равна восьми ложкам 9%-го, или 12 ложкам 6%-го, или 23 ложкам 3%-го.
Банки и крышки перед употреблением обязательно надо тщательно вымыть (можно с содой), ошпарить или простерилизовать над паром.
Чтобы приготовить соленые, маринованные, консервированные огурцы или разнообразные «долгоиграющие» салаты и закуски, конечно, придется потрудиться. Но результат непременно вознаградит вас за ваши старания.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.