image
Овощные смеси
Ноябрь 16, 2012
image
Кабачковая икра «Сюрприз»
Декабрь 12, 2012

Способы обработки молочных консервовАКТИВНОСТЬ ВОДЫ, КАК ПАРАМЕТР КОНСЕРВИРОВАНИЯ, ОСНОВАННЫЙ НА АНАБИОЗЕ. В промышленном производстве молочных консервов, основанном на анабиозе, используются следующие способы обработки, связанные с воздействием на воду продуктов

1) концентрирование сгущением или совместно — сгущением с растворением в оставшейся воде консервирующего средства. Такая обработка обеспечивает подавление жизнедеятельности микроорганизмов;
2) концентрирование сгущением с последующей тепловой стерилизацией, уничтожающей все виды микроорганизмов как в вегетативной, так и в споровой формах;
З) концентрирование сушкой предварительно подсгущенного консервируемого продукта. Обеспечивается прекращение жизнедеятельности микроорганизмов из-за полного отсутствия в продукте свободной воды, доступной для них.
Как видно, в процессе перечисленных способов обработки удаляется вода до того или иного уровня остаточной влажности. Следовательно, продукты консервирования молока и молочного сырья являются концентратами. В зависимости от кратности концентрирования молочные консервы разделяются на сгущенные, обладающие текучестью, и сухие, характеризующиеся свободной сыпучестью.
Из книги «Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья» Чекулаева Л.В.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.