image
Сушите грибы правильно
Ноябрь 6, 2012
image
Огурцы соленые стерилизованные
Ноябрь 14, 2012

Заготовки из грибовТридцать лет грибы солю, тридцать лет я их варю. Хочу рассказать, как я солю грибы. Все знают, что существует два способа их засола: холодный и горячий.

Сторонников соления грибов холодным способом больше, но я к ним не принадлежу. Убеждена, что при горячем способе соления грибы получаются крепче, вкуснее, не крошатся, дольше хранятся, и есть их можно без опаски повредить здоровье. К тому же горячий способ засолки пригоден для всех грибов. Я им пользуюсь уже 30 лет, и мои грибы нравятся всем, кто их пробовал.

В банки, под крышки
Грибы очищаю от грязи, замачиваю на 2-3 дня в холодной воде, меняя ее 2 раза в день. Затем беру таз, грею в нем воду, тем временем промываю и отжимаю грибы. Опускаю их в кипяток и варю 5-10 минут. Затем перекладываю в холодную воду, даю остыть и после этого приступаю к солению. На дно трехлитровой стеклянной банки кладу листья черной смородины, чеснок, укроп, лист хрена, отжимаю грибы и сразу укладываю в банку. Солю слоями 3-4 см, каждый слой пересыпаю специями и солью. Соли на трехлитровую банку уходит 3 столовые ложки, или 100-120 г.
Грибы утрамбовываю до выделения рассола. Сверху опять кладу лист смородины, чеснок, укроп и часть листа хрена, закрываю банки крышками многоразового использования.
При засолке грибы темнеют, но не огорчайтесь, любезные хозяюшки, через 2-3 дня волнухи приобретут желтый цвет, а грузди — белый. Грибы можно есть уже через 2 недели.
Л.А. Гостева, г. Онега

У нас на Севере много любителей «тихой охоты», то есть грибников. Но одно дело насобирать грибов, а вот вкусненько их приготовить — это уже другое. На Украине наши любимые грузди и волнушки называют хрущи и вовнянки, а солят их очень вкусно. Грибы будут скользкими и хрустящими.

Замачивают не в воде, а в рассоле
Вот один из рецептов засолки груздей (отдельно или вперемешку с волнушками).
Собранные грибы обрезают до основания воронки, так как вся горечь сосредоточена в ножке. Замачивают в рассоле из расчета на ведро воды (10 л) 20 граммов лимонной кислоты и 200 граммов соли без примесей. Грибы должны быть полностью погружены в рассол, поэтому сверху кладется небольшой гнет. Отмачивать грибы надо не более 24 часов, но за это время нужно 5-6 раз заменить рассол.

Каждый слой пряностями пересыпают
После замачивания дать воде стечь. Готовят соль из расчета 30 г на 1 кг грибов, петрушки 4-5 пучков, столько же укропа, 3-4 пучка сельдерея, 2-3 головки чеснока, черного перца 15-20 горошин на один слой грибов и хрена столько, чтобы укрыть им дно посуды и закрыть сверху полностью.
На дно посуды кладут листья хрена, затем слой грибов воронкой вниз, посыпают чесноком, укропом, петрушкой, сельдереем, перцем. И так слой за слоем, пока посуда не заполнится.
Сверху обязательно положить слой хрена, накрыть марлей или тряпочкой, положить деревянную или фанерную прокладку и придавить гнетом. Очень важно, чтобы гнет был тяжелым, не менее 6-8 кг, тогда грибы, даже самые сухие, дадут сок, а сами будут «сопливенькими» и хрустящими. Следите, чтобы рассол был обязательно на 2-3 см выше прокладки. Раз в неделю мойте прокладку и полощите тряпочку в соленой воде. Через четыре недели у вас будут превосходные грибы.
Можете переложить их в стеклянные банки и поставить в погреб.
Приятного вам аппетита!
С.М. Чернов, г. Северодвинск

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.