image
Кабачки
Октябрь 1, 2012
image
Заготовки из тушеной капусты
Октябрь 10, 2012

Продукты переработки - к нашему столуСовременные способы производства консервов позволяют сохранить в них все питательные вещества и значительную часть витаминов. Сегодня более 70 процентов продуктов сельского хозяйства, предназначенных для пищевого потребления, направляется на переработку.

В процессе изготовления консервов потери витаминов и других веществ не превышают потерь, вызываемых обычной кулинарной обработкой свежих продуктов в домашних условиях или на предприятиях общественного питания. В свежих овощах при хранении снижается содержание каротина, преобразующегося в организме человека в витамин А, в консервированных продуктах он сохраняется почти полностью. Витамин РР (никотиновая кислота) стойко выдерживает длительное нагревание и продолжительное хранение, поэтому в консервированной продукции его содержится столько же, сколько и в свежем сырье. И еще одно достоинство консервов, пожалуй главное, — продукт в них сохраняется свежим длительное время и всегда может быть у хозяйки под рукой.
Большинство плодоовощных, рыбных и мясных консервов представляют собой готовые к употреблению блюда — закуски, маринады, салаты, мясные и рыбные паштеты, тушенки и т. п. Их можно подать к столу и в качестве гарнира, и как компонент к другим блюдам. Отдельные консервированные продукты и пищевые концентраты требуют лишь незначительной тепловой обработки. Многие консервы можно использовать для приготовления не одного-двух, а широкого ассортимента блюд. Незаменимы блюда из консервов тогда, когда нужно быстро накрыть стол, в туристском походе, экспедиции и т. д.
В ближайшее время значительно увеличится производство консервов, особенно варенья, компотов, джемов, соков, преимущественно в мелкой фасовке, продуктов детского и диетического питания, изделий, обогащенных витаминами и другими полезными веществами, а также быстрозамороженных плодов и овощей, полуфабрикатов и готовых блюд, не требующих кулинарной обработки. Развитие сети садоводческих товариществ будет способствовать увеличению объемов домашнего консервирования. Вот почему важно научиться правильно использовать все разнообразие ассортимента.
Уже сегодня на прилавках большой выбор продуктов переработки. Однако консервированная продукция плохо рекламируется, а потому в быту применяется однобоко. Сказывается и приверженность сложившимся традициям и привычкам в вопросах питания. Недостаточно издается и литературы по правильному использованию консервов в домашнем питании. Авторы попытались восполнить этот пробел. В книге разъяснено, как читать маркировку на банках, чтобы знать сроки сохранности консервов, как правильно их хранить, какие блюда можно приготовить из тех или иных консервов, что можно рекомендовать для салатов, гарниров к блюдам и т. д. Рассказано как консервировать продукты в домашних условиях.

Из книги под названием «Заготовка продуктов впрок в домашних условиях» — кандидатом технических наук Н. А. Кузнецовой и Т. П. Карпухиной
При написании книги использованы разработки научно-производственных объединений, НИИ, СКТБсОП, занимающихся вопросами переработки плодоовощной продукции и картофеля, а также действующая научно-техническая документация на консервы, картофелепродукты, концентраты пищевые. Отдельные сведения взяты из литературы по домоводству.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.