Продукты переработки — к нашему столу

Продукты переработки - к нашему столуСовременные способы производства консервов позволяют сохранить в них все питательные вещества и значительную часть витаминов. Сегодня более 70 процентов продуктов сельского хозяйства, предназначенных для пищевого потребления, направляется на переработку.

В процессе изготовления консервов потери витаминов и других веществ не превышают потерь, вызываемых обычной кулинарной обработкой свежих продуктов в домашних условиях или на предприятиях общественного питания. В свежих овощах при хранении снижается содержание каротина, преобразующегося в организме человека в витамин А, в консервированных продуктах он сохраняется почти полностью. Витамин РР (никотиновая кислота) стойко выдерживает длительное нагревание и продолжительное хранение, поэтому в консервированной продукции его содержится столько же, сколько и в свежем сырье. И еще одно достоинство консервов, пожалуй главное, — продукт в них сохраняется свежим длительное время и всегда может быть у хозяйки под рукой.
Большинство плодоовощных, рыбных и мясных консервов представляют собой готовые к употреблению блюда — закуски, маринады, салаты, мясные и рыбные паштеты, тушенки и т. п. Их можно подать к столу и в качестве гарнира, и как компонент к другим блюдам. Отдельные консервированные продукты и пищевые концентраты требуют лишь незначительной тепловой обработки. Многие консервы можно использовать для приготовления не одного-двух, а широкого ассортимента блюд. Незаменимы блюда из консервов тогда, когда нужно быстро накрыть стол, в туристском походе, экспедиции и т. д.
В ближайшее время значительно увеличится производство консервов, особенно варенья, компотов, джемов, соков, преимущественно в мелкой фасовке, продуктов детского и диетического питания, изделий, обогащенных витаминами и другими полезными веществами, а также быстрозамороженных плодов и овощей, полуфабрикатов и готовых блюд, не требующих кулинарной обработки. Развитие сети садоводческих товариществ будет способствовать увеличению объемов домашнего консервирования. Вот почему важно научиться правильно использовать все разнообразие ассортимента.
Уже сегодня на прилавках большой выбор продуктов переработки. Однако консервированная продукция плохо рекламируется, а потому в быту применяется однобоко. Сказывается и приверженность сложившимся традициям и привычкам в вопросах питания. Недостаточно издается и литературы по правильному использованию консервов в домашнем питании. Авторы попытались восполнить этот пробел. В книге разъяснено, как читать маркировку на банках, чтобы знать сроки сохранности консервов, как правильно их хранить, какие блюда можно приготовить из тех или иных консервов, что можно рекомендовать для салатов, гарниров к блюдам и т. д. Рассказано как консервировать продукты в домашних условиях.

Из книги под названием «Заготовка продуктов впрок в домашних условиях» — кандидатом технических наук Н. А. Кузнецовой и Т. П. Карпухиной
При написании книги использованы разработки научно-производственных объединений, НИИ, СКТБсОП, занимающихся вопросами переработки плодоовощной продукции и картофеля, а также действующая научно-техническая документация на консервы, картофелепродукты, концентраты пищевые. Отдельные сведения взяты из литературы по домоводству.


Рецепт опубликован 10.10.2012 в 20:10 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Санитарные условия при домашнем консервировании
  • Санитарные условия при домашнем консервировании имеют существенное значение. Прежде всего, для консервирования необходимо качественное сырье, плоды не пораженные болезнями или гнилью. Все подготовительные операции (очистка, мытье, сортировка и т.д) должны проводиться в помещении, в котором заранее хорошо вымыты
  • Кабачки
  • Кабачки для изготовления консервов используются молодые, недозрелые. Вырабатывают из них натуральные и целый ряд закусочных консервов, маринады, продукты для детского и диетического питания. Салат из кабачков и лука Помимо названных продуктов при производстве этих консервов используют зелень пряных растений — петрушки и
  • Домашнее консервирование
  • Наша земля издревле славиться обилием овощей и фруктов, а наши хозяйки — умением вкусно готовить. Для сохранения овощей, фруктов и других продуктов, человек еще в далекой древности придумывал способы консервирования их посредством копчения, квашения, мочения, маринования, сушки, соления,
  • Консервирование
  • Под консервированием мы понимаем такую систему мероприятий, которая позволяет сохранить пищевые продукты в течение длительного времени. Как известно, продукты питания подвергаются быстрой порче. При этом в их снижается содержание питательных веществ, и образуются вещества не только менее ценные, но даже
  • Важность температуры в консервировании
  • На микробиальную обсемененность сырья может оказывать процесс бланширования. Соблюдение температуры, указанной в технологической инструкции, и продолжительности бланширования очень важно, так как они уже оказывают губительное действие на вегетативные формы бактерий, плесени, дрожжи. При снижении температуры бланширования и
  • Режим хранения продуктов
  • Температура хранения. Заготовленные на зиму продукты питания лучше сохранять в прохладном месте. Более высокая температура может ускорить жизнедеятельность микроорганизмов или усилить процессы окисления в продуктах, что часто приводит к их порче. Для многих продуктов, которые быстро портятся, таких,
  • Требования промышленной стерильности
  • Для студентов пищевых ВУЗов и микробиологов консервных предприятий. В консервах групп А, Б, В, допускается присутствие непатогенньх негазообразующих мезофильных бацилл группы В. subtilis при отсутствии явлений бомбажа и нормальных органолептических показателях продукта. Такие консервы относят к промышленно стерильным и




    Рецепт "Продукты переработки — к нашему столу" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования