Строение тела рыбы

Строение тела рыбыБольшинство рыб (исключением являются камбалы и палтусы) имеет симметрично построенное тело. Тело рыбы можно разделить на 3 основные части — голову, туловище и хвост. Голова простирается от начала рыла до конца жаберных крышек.
Туловище находится между жаберными крышками и анальным плавником, за которым следует хвостовая часть; последняя делится на хвостовой стебель и хвостовой плавник. Резких границ между указанными частями тела нет, они плавно переходят одна в другую. На туловище имеются плавники — грудные и брюшные (парные), спинной и анальный (непарные). Поверхность туловища и хвостового стебля покрыта кожей (шкурой), несущей чешую или заостренные костные пластинки (щитки). Под кожей находятся мышцы, образующие мясо рыбы; мышцы поддерживает костный или хрящевой скелет. В брюшной полости расположены внутренности — совокупность ряда органов, выполняющих различные физиологические функции (органы пищеварения, размножения и др.)
Строение тела рыбы
Рис. 1. Схема расположения мышц у рыбы: 1 — мышца анального плавника; 2 — брюшная туловищная мышца; 3 — мышца брюшного плавника; 4 — мышца грудного плавника; 5 — челюстная мышца; 6 — мышца спинного плавника; 7 — спинная туловищная мышца; 8 — мышца хвостового плавника.
Мускулатура рыб включает три группы поперечнополосатых мышц: мышцы туловища, мышцы головы и мышцы плавников. Основную массу мышц составляет расположенная по обе стороны от позвоночника туловищная, или соматическая, мускулатура, состоящая из четырех продольных мышц — двух спинных и двух брюшных, разделяющихся перегородками плотной соединительной ткани (рис. 1). Как спинные, так и брюшные мышцы разделены поперек тонкими соединительно-тканными перегородками — миосептами— на ряд сегментов, называемых миомерами или щютсшами (количество сегментов отвечает числу позвонков). Миотомы имеют форму полых входящих один в другой конусов, обращенных вершиной вперед (к голове рыбы). На поверхности мышц (после снятия кожи) обычно хорошо видны характерные ломаные линии, а на поперечном разрезе—неправильные концентрические линии, показывающие места расслоения мнотом и нахождения миосепт. Миотомы состоят из продольно расположенных мышечных волокон, покрытых рыхлой соединительной тканью — эндомизнем (рис. 2). Концы мышечных волокон прикреплены к миосептам, которые в свою очередь соединяются через межмышечные перегородки и опорные связки со скелетом.Строения мышечной ткани рыб: Обволакивающая мышечные волокна рыхлая соединительная ткань состоит из сплетающихся коллагеновых и эластиновых волокон, между которыми расположены кровеносные н лимфатические сосуды, нервы, жировые и пигментные клетки, а свободное пространство заполнено небольшим количеством полужидкого бесструктурного вещества (межклеточная жидкость). Сеть кровеносных сосудов бывает особенно густой в слое мышц, прилегающем к боковой линии, отчего у многих рыб (тунцов, скумбрии и др.) мясо посередине на боках имеет темно-бурую окраску. Иногда в подкожном слое, около позвоночника, у основания плавников и в нижней части брюшных мышц скопление жировых клеток бывает настолько значительным, что образуется сплошная жировая ткань. Первичное мышечное волокно или клетка, являющаяся основным морфологическим и функциональным элементом туловищных мышц, представляет собой весьма сложное образование. Поверхность мышечного волокна (клетки) покрыта тонкой эластичной оболочкой—сарколеммой, а внутри заключены миофибриллы, занимающие большую часть клетки, и саркоплазма. Миофибриллы — это тончайшие ориентированные нити, построенные в основном из механоактивных сократительных белков— миозина и актина, а саркоплазма—полужидкое образование белковой природы. В саркоплазме находятся (заключены) клеточные ядра, митохондрии и микросомы, в которых концентрируются ферментные системы, участвующие в тканевом дыхании, синтезе белков, жирных кислот и других продуктов, а также отложения (глыбки) гликогена, капельки жира и некоторые другие вещества. Мышцы головы и плавников состоят из таких же хмышечных волокон, как туловищные мышцы, но не подразделяются на сегменты. Концы мышечных волокон, заостряясь, переходят в сухожилия, посредством которых пучки волокон прикрепляются к соответствующим костям или отходящим от них связкам. Туловищные мышцы вместе с прилегающей к ним рыхлой соединительной и жировой тканью составляют в основном так называемое мясо рыбы.
Из книги «Технология обработки водного сырья».


Рецепт опубликован 07.08.2012 в 22:27 в разделе Статьи.




Еще интересные рецепты:

  • Характеристика рыбы
  • Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части
  • Возбудители порчи рыбы
  • Естественная микрофлора рыбы живет на поверхности ее тела, в жабрах и в кишечнике. Ее видовой состав и численность зависят от бактериальной обсемененности среды ее обитания - воды. Вода морей и океанов в сравнении с пресными водоемами содержит значительно меньше органических
  • Икра
  • Прочность оболочки характеризуется сопротивлением ее на разрыв при раздавливании икринки и зависит от стадии развития икры и степени ее свежести. Прочность оболочек икринок. Прочность оболочки имеет большое значение при оценке качества икры-сырца осетровых рыб и тихоокеанских лососей. Свежая зрелая
  • Рыбные заготовки
  • Рыбу можно солить и мариновать, коптить и консервировать посредством стерилизации. Для приготовления консервации из рыбы пригодна как свежая, так и мороженая рыба. Приготовление рыбы следует производить в чистом помещении, соответственно, посуда и все кухонные принадлежности для консервирования должны быть в
  • Килька и хамса
  • Соление, консервирование кильки и хамсы. Эту мелкую рыбу можно солить двумя способами. Учитывая размер рыбы, уже через два дня соленую кильку и хамсу можно будет употреблять в пищу. Для длительного сбережения, рыбу в солевом растворе нужно выдержать до 10 дней.
  • Биохимический состав сырья животного происхождения
  • Мясо и мясопродукты, мясо крупно рогатого с кота, свинина, мясо домашней птицы, печень, рыба... Мясо и мясопродукты Мясом называют части туш животных, состоящие из различных тканей: мышечных, соединительных (жировой, хрящевой, костной), нервной и кровеносно-лимфатических сосудов. Наиболее
  • Приготовление рыбных полуфабрикатов
  • В зависимости от использования выбирают полуфабрикаты для варки, жарки во фритюре, жарки основным способом или запекания. Для варки используют целую рыбу, пласты с хрящевым скелетом, разделенную, на тушки, а также порционные куски (кругляки), порционные куски пластованной рыбы с кожей и




    Рецепт "Строение тела рыбы" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования