Бланшировка

БланшировкаЧто такое бланшировка? Это процесс погружения продуктов в кипящую воду на недлительный период, и тут же охлаждение продукта холодной водой. Бланшируют продукты в консервировании для достижения определенных целей:

1. Уменьшить размер продукта, для более компактной укладки в банки или другую тару для консервирования.
2. Сберечь естественный цвет продуктов.
3. Свести к минимуму содержание в продуктах микроорганизмов.

Как было упомянуто, после процесса бланшировки, продукты сразу же охлаждают и помещают в приготовленную для консервирования тару. Затем заливают либо раствором соли или маринадом, если это овощи, либо сиропом или соком, если это фрукты и ягоды. После этого, банки с содержимым стерилизуют и плотно закатывают или закрывают крышками. Вздутие крышек помогает определить брак консервов.
Лучше всего консервированные продукты сберегаются при температуре воздуха от 4 до 10 градусов.
Замораживать консервированные банки нельзя.


Рецепт опубликован 19.06.2012 в 10:51 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Основы консервирования пищевых продуктов
  • 1. Физические методы консервирования 2. Физико-химические методы консервирования 3. Биохимические методы консервирования 4. Химические методы консервирования 5. Комбинированные методы консервирования Консервирование (от лат. consirvare - сохранять, хранить) — это специальная обработка пищевых продуктов для удлинения сроков их хранения. Методы консервирования — это способы обработки
  • Тепловая стерилизация
  • Методы, основанные на достижении состояния абиоз а микробных клеток. Состояние биоза - это прекращение жизнедеятельности клеток сырья и микроорганизмов. Этот метод, осуществляют путем тепловой стерилизации, использованием токов высокой и сверхвысокой частоты, добалением антисептиков, антибиотиков. Тепловая стерилизация Обработка продуктов при высокой температуре Приводит
  • Кулинария — консервирование, что и как
  • Для сохранения продуктов от порчи и для того, чтобы продукты длительное время оставались пригодными для употребления, существует множество способов. Задача - сохранить пищу, чтобы через большой промежуток времени с ней ничего не случилось, и она по-прежнему оставалась бы пригодной для
  • Контроль при асептическом способе консервирования
  • Контроль производства при асептическом способе консервирования. Традиционный термический способ консервирования пищевых продуктов заключается в том, что продукт помещают в тару, герметически укупоривают и нагревают. При традиционном термическом способе консервирования герметически упакованную тару нагревают при определенных заданных температуре и времени, которые обеспечивают
  • Микробиологический брак консервов
  • В продуктах, фасованных в прозрачную тару, некоторые виды микробиологической порчи можно выявить визуально при осмотре. К микробиологическому браку относят консервированные продукты, укупоренные в герметичную тару и имеющие следующие дефекты: а) готовый продукт испорчен в результате жизнедеятельности микроорганизмов и содержит микроорганизмы, способные
  • Способы консервирования
  • Для этого способа консервирования вам потребуется достаточно большая кастрюля, чтобы в нее поместились покрытые водой банки. Если поставить банки прямо на дно кастрюли, они могут лопнуть, поэтому подложите под них проволочную подставку или кухонное полотенце. Очень важно иметь термометр, чтобы
  • Обеспложивающая фильтрация в консервировании
  • Стерильность объекта достигается путем фильтрации жидкости через специальный материал, задерживающий микробы (обеспложивающий или стерилизующий фильтр). Фильтрующий материал - это обычно прессованная азбестоцеллюлозная масса или полимерные материалы, поры которых меньше размера микробной клетки. Стерильность продукта достигается, но не методом уничтожения микроорганизмов,




    Рецепт "Бланшировка" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования