Консервы не отвечающие стандартам

Консервы не отвечающие стандартамЕсли у банок обнаруживают подтеки, вздутие концов, то такие партии требуют контрольного осмотра, ибо подобные признаки свидетельствуют о недоброкачественности консервов, возникающей в результате проявления жизнедеятельности микроорганизмов.

Устойчивость стафилококка повышается в масляной среде, поэтому стафилококк обнаруживают преимущественно в консервах с масляной заливкой. Прокаливание масла перед заливкой и стерилизацией консервов этого типа при температуре 120° С практически исключает возможность стафилококковой интоксикации. Бактериальная порча консервов может проявляться в форме «плоского скисания». Этот тип бактериальной порчи возникает при наличии таких видов бактерий, как Вас. panis viscosus, Вас. nondiastaticus, Вас. thermoliquefaciens, Clostridium nigrilicans. Clos. sporogenus. Консервы, имеющие признаки биологической порчи содержимого—скисание, бомбаж, негермстичиость закатки — бракуют с переводом в категорию «брак, непищевой». Такие консервы по указанию санитарной инспекции направляют для выработки кормовых продуктов или уничтожают, строго соблюдая установленный порядок и правила оформления этого акта. К категории пороков хранения относят отрицательные признаки содержимого, появляющиеся при длительном хранении (потеря вкуса, появление неприятного вкуса и запаха, изменение окраски, накопление солей железа и олова, появление водянистости и т. п.), хранении при высоких или неустойчивых температурах (перезревание, старение консервов), и деформацию содержимого, возникающую при замораживании консервов.
При перевалках и транспортировке брак возникает главным образом в результате неаккуратного обращения, причем это проявляется не только в деформации ящиков, коробок и банок, но и в деформации содержимого: броски ящиков, длительное воздействие вибрации при железнодорожных перевозках сопровождаются подчас сильным нарушением целостности кусков рыбы, особенно у консервов, приготовленных из рыб с нежным мясом (сельдь, сайра). Консервы, не отвечающие требованиям стандартов, относят к категории нестандартных; должен быть установлен характер брака и приняты меры к устранению причин, его породивших. Порядок использования или уничтожения нестандартных консервов определяется органами санитарного надзора.

Источник «Технология обработки водного сырья». Допущено управлением кадров и учебных заведений МРХ СССР в качестве учебника для студентов высших учебных заведений


Рецепт опубликован 20.04.2012 в 23:36 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Виды бракованных консервов
  • В зависимости от того, где и когда возникает брак, выделяют: производственный брак, брак, возникающий во время хранения, и брак, возникающий при перевалочно-транспортных операциях. В процессе производства консервов, при их хранении и перевозках от разнообразных причин
  • Санитарные условия при домашнем консервировании
  • Санитарные условия при домашнем консервировании имеют существенное значение. Прежде всего, для консервирования необходимо качественное сырье, плоды не пораженные болезнями или гнилью. Все подготовительные операции (очистка, мытье, сортировка и т.д) должны проводиться в помещении, в котором заранее хорошо вымыты
  • Охлаждение консервов после стерилизации
  • После завершения стерилизации и извлечения консервов из автоклава, содержимое банок имеет температуру около 100° С, причем все герметичные банки имеют вздутые концы. Плоские концы и потеки по корпусу являются основанием для отбора таких банок на проверку их
  • Порча консервов
  • К микробиологическому браку относят также нормальные по внешнему виду консервы, микрофлора которых в результате теггловой обработки находится в неактивном состоянии, но качественный и количественный состав её не соответствует требованиям промышленной стерильности консервов. В процессе хранения консервов такая микрофлора, в случае создания
  • Контроль процесса консервирования
  • Микробиологический контроль процесса консервирования и готовой продукции. От исходного количества микроорганизмов в продукте перед стерилизацией зависит надежность режимов стерилизации. Чем больше МАФАнМ, тем больше вероятность присутствия среди них клеток в споровой форме. Термоустойчивость спор бацилл высокая, и при массивной обсемененности
  • Микробиологический брак консервов
  • В продуктах, фасованных в прозрачную тару, некоторые виды микробиологической порчи можно выявить визуально при осмотре. К микробиологическому браку относят консервированные продукты, укупоренные в герметичную тару и имеющие следующие дефекты: а) готовый продукт испорчен в результате жизнедеятельности микроорганизмов и содержит микроорганизмы, способные
  • Хранение консервации домашнего приготовления
  • Консервы приготавливают преимущественно на протяжении зимнего и весеннее – летнего периода. Длительность хранения их полностью зависит от способов приготовления, закупорки банок и условий хранения. Хотя много видов консервы можно хранить без значительного снижения их качества очень долго,




    Рецепт "Консервы не отвечающие стандартам" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования