Техника безопасности при приготовлении консервов

Техника безопасности при приготовлении консервовПосевы всех исследуемых материалов производят в боксе, предварительно обработанном ультрафиолетовой лампой. Нельзя находиться в боксе при включенной лампе. На рабочем месте в боксе для посевов консервов должны быть приготовлены все предметы, необходимые в работе: спиртовка или газовая горелка, стерильная посуда (чашки Петри, пробирки, пипетки или посевные трубки), банка с крышкой для ватных тампонов, смоченных спиртом, пинцет, ножницы, банка с водой или дезинфицирующим раствором для использованных пипеток, спички, карандаши или чернила для стекла, пробойник для вскрытия банок. Удобен в работе пробойник, укрепленный на штативе и передвигающийся в зависимости от высоты анализируемой банки.Вскрытие консервной банки пробойником при микробиологическом анализе: 1 — стержень штатива; 2 — основание штатива; 3 — опорное кольцо на штативе; 4 — пробойник для вскрытия банок. Горелку или спиртовку устанавливают в центре стола на расстоянии 30см от края. Исследуемый образен с левой стороны на одном уровне с горелкой. Все предметы располагают так, чтобы они были доступны работающему без движения с места. Этот порядок подготовки к работе обеспечивает быстрый отбор проб и и посев, что исключает загрязнение посевов из окружающей среды. Все операции при посеве: отбор пробы, приготовление разведений (при необходимости), посев в чашки Петри или пробирки проводят вблизи пламени горелки. Разлив среды в чашки Петри (а) и посев на плотную. Приготовления разведений исходною субстрата и посева.На всех емкостях с посевами (чашках Петри, пробирках, флаконах) должны быть четкие надписи: дата посева, номер исследуемого образца или другого посевного материала, номер разведения. Для достоверности результатов посева одну пипетку (или трубку) из пакета проверяют на стерильность, промывая ее стерильным мясопентоныым бульоном путем 2-3 кратного засасывания. Эту пробирку термостатируют вместе с посевами и она служит контролем стерильности пипеток. При анализе материалов, обильно обсемененных микроорганизмами и требующих разведения при посевах для количественного учета, непременным условием является посев каждого разведения новой пипеткой. Микробные клетки адсорбируются стеклом, использование одной пипетки для посева нескольких разведений искажает результаты. Пипетки, использованные в процессе посева, помещают сразу в банку с водой или дезинфицирующим раствором. При попадании посевного материала на поверхность стола следует применить дезинфицирующее средство или прожечь спиртом. После окончания работы в боксе проводят санитарную обработку стола, пола воздуха. Работа с микробными культурами (просмотр посевов, приготовление мазков и др.) в боксе не допускается. При исследовании посевов и приготовлении препаратов для микроскопии следует строго соблюдать ряд предосторожностей, чтобы микробная масса не загрязняла руки, стол, окружающие предметы. Петля, которую используют для приготовления мазков, должна быть правильно сделана в форме замкнутого кольца, чтобы жидкость в кольце удерживалась и не разбрызгивалась. Петли, иглы, пинцеты после каждого соприкосновения с микроорганизмами прожигают в пламени горелки и ставят в штатив. Приготовленные для микроскопии препараты следует класть не на стол, а в чашку Петри, после просмотра под микроскопом поместить в дезинфицирующий раствор, так как даже в зафиксированном препарате могут остаться жизнеспособные клетки. При обращении с посевами на жидких и агаризованых питательных средах следует быть предельно осторожными, гак как в них могут присутствовать патогенные микроорганизмы — стафилококки, стрептококки, плесневые грибы и пр. Лаборатория должна быть оснащена необходимой документацией: положением о лаборатории, паспортом лаборатории, свидетельством об аттестации, нормативными документами, регламентирующими требования к исследуемым объектам и методам их исследования (инструкции, стандарты, методические указания и т.п.). Приборы и средства измерений (термометры, манометры, рН-метры и др.) должны иметь паспорта, графики и свидетельства о поверке. Лабораторное оборудование (центрифуги, термостаты, автоклавы и пр.) должны быть аттестованы. При работе в лаборатории работники могут испытывать действие опасных и вредных факторов: биологических микроорганизмы патогенные, неизвестной этиологии, плесневые грибы; химических — реактивы, аллергены (питательные среды), дезинфицирующие средства; физических — электрический ток, ультрафиолетовое излучение, недостаточная освещенность, нарушение температурного режима; механическое оборудование, работающее под давлением, центрифуга, лабораторное стекло, режущие инструменты, острые края.
«Микробиология консервирования пищевых продуктов» Одесский ИПДО НУПТ


Рецепт опубликован 14.04.2012 в 01:35 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Правила роботы в процессе консервирования
  • Отработанные материалы, содержащие микробную массу, перед поступлением на мойку должны быть помещены в емкости (баки, биксы, ведра) и пройти автоклавирование («убивку.») при 120°С в течение не менее 60 мин. Мыть посуду с инфицированными питательными средами, не прошедшими «убивку», небезопасно и недопустимо.
  • Устройство и оборудование микробиологической лаборатории
  • Микробиологический контроль на консервных предприятиях является важнейшим участком работы контрольно-производственной лаборатории. Чтобы обеспечить доброкачественность консервов, необходим постоянный контроль санитарно-гигиенического состояния производства, микробиологический контроль сырья на всех
  • Санитарные условия при домашнем консервировании
  • Санитарные условия при домашнем консервировании имеют существенное значение. Прежде всего, для консервирования необходимо качественное сырье, плоды не пораженные болезнями или гнилью. Все подготовительные операции (очистка, мытье, сортировка и т.д) должны проводиться в помещении, в котором заранее хорошо вымыты
  • Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и луком
  • Баклажаны 10 кг, сельдерей (зелень) 1 кг, лук репчатый 2 кг, эстрагон (веточки) 300 г, масло растительное 300 г Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с зеленью и пассеровать на растительном масле, затем посолить. Баклажаны (лучше взять
  • Маринование огурцов в большой таре
  • Ha 1 л заливки для кислых маринадов: вода 600 г, 9%-ный уксус 200 г, соль 100 г, сахар 60 г, укроп 40 г, лавровый лист 2 г, перец горький 1 г, перец душистый 2 г, гвоздика 1 г, корица 1
  • Крепко соленые овощи
  • Квашение и соление овощей сопровождается молочнокислым брожением. Но высокие концентрации соли могут остановить деятельность практически всех микроорганизмов, в том числе и молочнокислых. Обычно крепко посоленные консервированные овощи используются только при приготовлении обеденных блюд. Подобные овощные заготовки, как правило, состоят из 50%
  • Кета, горбуша
  • При солении кеты или горбуши лучше всего использовать метод сухого соления. Почистить рыбу, удалив при этом жабры и внутренности. Посыпать рыбу солью со всех сторон, а также в середину, уложить слоями, пересыпая каждый новый слой солью. Создать небольшое давление сверху,




    Рецепт "Техника безопасности при приготовлении консервов" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования