Правила роботы в процессе консервирования

Правила роботы в процессе консервированияОтработанные материалы, содержащие микробную массу, перед поступлением на мойку должны быть помещены в емкости (баки, биксы, ведра) и пройти автоклавирование («убивку.») при 120°С в течение не менее 60 мин.

Мыть посуду с инфицированными питательными средами, не прошедшими «убивку», небезопасно и недопустимо. При использовании дезинфицирующих средств необходимо руководствоваться инструкциями или методическими указаниями к их применению. Дезинфицирующие средства должны быть гарантированного качестна. Лабораторная посуда, питательные среды и другие стерильные материалы после стерилизации не должны иметь нарушения целостности упаковки. Ватные пробки, которыми закрывают пробирки, колбы, должны гарантировать стерильность содержимого, препятствовать загрязнению из внешней среды. Пробка должна иметь длину(3…4)см, умеренно туго входить в пробирку, колбу, быть плотной, не менять форму при многократном применении. Пробка лучше сохраняется, если ее обвернуть кусочком марли, концы которой плотно завязать ниткой. (Рис 25.).Стерильность посуды достигается при стерилизации в паровом автоклаве при 120°С в течение 60 мин, питательные среды стерилизуют в соответствии с рекомендациями соответствующих методических документов.Размер помещения для основных микробиологических исследований должен обеспечить размещение необходимого оборудования без скученности. Все микробиологические анализы при контроле процесса консервирования и готовой продукции должны проводиться при строгом соблюдении асептики. Поэтому в помещении для основных микробиологических исследований должен быть оборудован бокс, который представляет собой часть помещения, огороженного стеклянными перегородками. Располагать бокс следует в месте, обеспечивающем достаточное дневное освещение. Должны быть также светильники, удобно расположенные для освещения рабочего стола. Если позволяет площадь помещения, хорошо устроить предбоксник для лучшей изоляции бокса от лаборатории. Бокс должен быть оборудован ультрафиолетовым облучателем. Поверхность рабочего стола выполняют из нержавеющей стали или другого материала, который можно обжечь при санитарной обработке. Под столом устраивают полку, что удобно для размещения предметов, используемых в работе. Для работы в боксе полагается иметь чистый халат, косынку или шапочку, сменную обувь.В помещении для основных микробиологических исследований должны быть столы для просмотра посевов, приготовления препаратов, микроскопии. Поверхность рабочих столов должна быть из водонепроницаемого, негорючего материала, который выдерживает обработку дезинфицирующими средствами или огнем. Рабочий стол располагают у окна, но ориентируют его так, чтобы прямые солнечные лучи не мешали при просмотре посевов и микроскопии мазков. Столик для окраски препаратов должен быть оснащен набором красителей или красящей бумагой, песочными часами или тумблером, промывалкой с чистой водопроводной водой (недистилированной), емкостью с мостиком, куда помешают препарат для окраски, пинцетом, фильтровальной бумагой. (Рис. 26.)Рис. 26. Приспособление для сушки и окраски мазковВ этом же помещении можно установить термостаты, центрифугу, холодильник. Рекомендуется имен, не менее 2-х термостатов с температурой, необходимой для выявления определенных микроорганизмов. Термостаты используют также для выдержки образцов готовой продукции, отобранных на анализ, и для выращивания посевов. Холодильник используют для хранения микробиологических материалов, находящихся в процессе исследования. Совместное хранение их с пищевыми продуктами недопустимо. Центрифугу используют при проведении специальных исследований, например, исследования воды.Работа микробиолога требует тщательного, предельно аккуратного выполнения анализов в строго асептических условиях, что гарантирует достоверность результатов. Кроме того, на используемых питательных средах возможно развитие самых разнообразных микроорганизмов, в большинстве своем неизвестной этиологии, среди которых могут быть патогенные. Поэтому при проведении работ следует учитывать правила безопасности, которые предусмотрены всеми методами, способами, приемами работы, используемыми микробиологами.
«Микробиология консервирования пищевых продуктов» Одесский ИПДО НУПТ


Рецепт опубликован 14.04.2012 в 00:13 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Санитарные условия при домашнем консервировании
  • Санитарные условия при домашнем консервировании имеют существенное значение. Прежде всего, для консервирования необходимо качественное сырье, плоды не пораженные болезнями или гнилью. Все подготовительные операции (очистка, мытье, сортировка и т.д) должны проводиться в помещении, в котором заранее хорошо вымыты
  • Устройство и оборудование микробиологической лаборатории
  • Микробиологический контроль на консервных предприятиях является важнейшим участком работы контрольно-производственной лаборатории. Чтобы обеспечить доброкачественность консервов, необходим постоянный контроль санитарно-гигиенического состояния производства, микробиологический контроль сырья на всех
  • Хранение капусты
  • Свежую капусту можно долго сохранять в погребе или в холодной кладовке. Лучше всего хранится капуста поздних сортов – Юбилейная, Амагер, хотя до декабря – января может хорошо сохраняться и Завадовская и Брауншвейгская. Для хранения лучше всего подходит
  • Размеры бактерий
  • Размеры бактерий очень малы, определяются в микрометрах (1мкм = 0,001мм). Диаметр кокковидных форм составляет 1,0-К2,0мкм. Диаметр большинства палочковидных бактерий 0,5-1,0мкм, средняя длина 2,СН-5,0мкм. Встречаются бактерии, размеры которых значительно превышают среднюю величину, длина их достигает 10,0 мкм. Извитые формы
  • Производство продуктов асептического консервирования
  • При производстве продуктов, консервированных асептическим способом в потребительской таре из полуфабрикатов, особое внимание необходимо уделять контролю за соблюдением норм микробиальной обсемененности исходных компонентов (пюре, концентратов, сахара и др.) Многочисленными
  • Рыбные заготовки
  • Рыбу можно солить и мариновать, коптить и консервировать посредством стерилизации. Для приготовления консервации из рыбы пригодна как свежая, так и мороженая рыба. Приготовление рыбы следует производить в чистом помещении, соответственно, посуда и все кухонные принадлежности для консервирования должны быть в
  • Хранение моркови и свеклы
  • Морковь и буряк хранятся длительное время. Для хранения этих овощей, отбирают свежие, чистые, не поврежденные и сухие корнеплоды. Морковка дольше сохраняется не в кладовках, а в подвалах и погребах, ее хранят в песке насыпанном на пол(толщина шара –




    Рецепт "Правила роботы в процессе консервирования" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования