Устройство и оборудование микробиологической лаборатории

Устройство и оборудование микробиологической лабораторииМикробиологический контроль на консервных предприятиях является важнейшим участком работы контрольно-производственной лаборатории.

Чтобы обеспечить доброкачественность консервов, необходим постоянный контроль санитарно-гигиенического состояния производства, микробиологический контроль сырья на всех этапах технологического процесса. Проведение всех необходимых анализов, правильная оценка условий выработки консервов, гарантирующая их доброкачественность, возможны при наличии хорошо обустроенной и оборудованной микробиологической лаборатории.При организации микробиологической лаборатории следует основываться на требованиях Государственных санитарных правил ДСП 9.9.5-80-2002, оговаривающих правила устройства и работы в лабораториях микробиологического профиля. Так как при анализе сырья и материалов, используемых при консервировании, а также при анализе санитарно-гигиенического состояния производства используют питательные среды, на которых могут выявиться различные микроорганизмы неизвестной этиологии, среди которых могут быть и патогенные, необходимо при устройстве лаборатории и в работе учитывать правила безопасности. Лаборатория должна иметь всё необходимое оборудование для пищевой промышленности, размещаться в отдельном здании или изолированном блоке производственного помещения с отдельным выходом, что предохраняет помещение лаборатории от загрязнения. Помещение должно быть оборудовано водопроводом с холодной и горячей водой, канализацией, электричеством, отоплением, средствами связи. Поверхности стен, полов должны быть выполнены из материалов светлых тонов, легко моющихся, либо покрашены водоотталкивающими красками. В лаборатории должны быть предусмотрены отдельные помещения для подготовительных работ и основных микробиологических исследований, которые следует разграничить в целях соблюдения необходимого санитарно-гигиенического состояния лаборатории. Помещение лаборатории должно быть светлым, просторным, сухим и чистым. Косметический ремонт лаборатории следует проводить ежегодно с целью очищения стен, потолков от пыли и осевших с пылью микроорганизмов. Недопустимо плесневение стен в лаборатории.Отдельное помещение должно быть выделено для мойки и дезинфекции лабораторной посуды. Моечное отделение должно быть оснащено рабочими столами для размещения посуды до мойки и после мойки, глубокой раковиной или ванной с подводом холодной и горячей воды, шкафами для хранения нестерильной посуды мелкого инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств. Подготовка посуды к стерилизации, приготовление питательных сред должно производиться в препараторской — чистом помещении, отделенном от моечного отделения. Здесь должны быть рабочие столы, на которых готовится посуда к стерилизации: укупорка пробирок, колб ватными пробками, заворачивание чашек Петри, пипеток, трубок в бумагу, подготовка банок, пробирок со стерильной водой для отбора проб и разведений анализируемых материалов, смывов с оборудования. Здесь должны быть шкафы для хранения стерильной посуды, питательных сред, химических реактивов. В препараторской должны быть приборы и оборудование, необходимые в подготовительных работах: дистиллятор, рН-метр, рефрактометр, технические весы, нагревательные приборы для приготовления питательных сред, водяные бани, приспособление для изготовления ватных пробок. Автоклав (стерилизатор паровой) для стерилизации необходимых материалов и обеззараживания («убивки») отработанных устанавливают в помещении площадью не менее 10м2 с полом из изоляционного материала или с изоляционными ковриками. Автоклав эксплуатируют при строгом соблюдении правил, изложенных в его паспорте. Правила эксплуатации автоклава должны быть вывешены на видном месте рядом с автоклавом. Работающие с автоклавом проходят аттестацию, обязательную при обслуживании аппаратов, работающих под давлением. Для стерилизации посуды и других сухих материалов допускается использовать сушильные шкафы, где стерилизацию проводят в течение двух часов при 160°С.
«Микробиология консервирования пищевых продуктов» Одесский ИПДО НУПТ


Рецепт опубликован 13.04.2012 в 21:57 в разделе Статьи.




Еще интересные рецепты:

  • Микробиология консервирования и контроль консервного производства
  • Книга рассмотрена и рекомендована к изданию как пособие для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Ученым советом Одесского института после дипломного образования Национального университета пищевых технологий (протокол № 2 от 16 марта 2010 года) Рецензент: д.т.н, проф.
  • Контроль процесса консервирования
  • Требования к санитарно - гигиеническим условиям производства и организации санитарно-технического и микробиологическою контроля процесса консервировании Качество и безопасность консервов зависит от санитарно-гигиенического состояния производства и технологической дисциплины. Санитарно-технический и микробиологический контроль процесса консервирования начинается с момента поступления сырья на производство. Задачей
  • Контроль производства консервов группы Е
  • К группе Е относятся пастеризованные газированные фруктовые соки и напитки, рН которых 3,7 и ниже. Статья полезна для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Основой микробиологического контроля производства является контроль используемого сырья, полуфабрикатов,
  • Техника безопасности при приготовлении консервов
  • Посевы всех исследуемых материалов производят в боксе, предварительно обработанном ультрафиолетовой лампой. Нельзя находиться в боксе при включенной лампе. На рабочем месте в боксе для посевов консервов должны быть приготовлены все предметы, необходимые в работе: спиртовка или газовая горелка, стерильная посуда
  • Правила роботы в процессе консервирования
  • Отработанные материалы, содержащие микробную массу, перед поступлением на мойку должны быть помещены в емкости (баки, биксы, ведра) и пройти автоклавирование («убивку.») при 120°С в течение не менее 60 мин. Мыть посуду с инфицированными питательными средами, не прошедшими «убивку», небезопасно и недопустимо.
  • Требования при производстве консервированных продуктов
  • Рецензия на книгу «Микробиология консервирования и микробиологический контроль консервного производства» Авторы: И.П. Персианова, Л.Н. Герасименко, Л.А. Стоянова Санитарно-технический и микробиологический контроль производства является главным требованием при производстве консервированных пищевых продуктов, так как правильное его осуществление обеспечивает безопасность
  • Хранения сырья для консервирования
  • Сырьевые площадки на предприятиях предназначены для хранения сырья перед поступлением на технологические линии. Чтобы в процессе хранения сырье не загрязнялось дополнительно, сырьевые площадки должны быть оборудованы так, чтобы обеспечить их содержание в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. Полы должны быть с асфальтобетонным




    Рецепт "Устройство и оборудование микробиологической лаборатории" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования