image
Оценка консервов
Апрель 13, 2012
image
Устройство и оборудование микробиологической лаборатории
Апрель 13, 2012

Дефекты консервовВыявляют дефекты внешнего вида: бомбаж, хлопуши, банки с вибрирующими концами, дефекты тары и укупорки, которые нарушают герметичность, банки, бутылки с явными признаками микробиологической порчи (осадок, помутнение заливы, пристенное кольцо, плесневение).

Количество дефектных упаковок с признаками микробиальной порчи не должно превышать 0,2%. Определение процента брака обязательно для заключения о доброкачественности каждой партии консервов. Если количество упаковок с признаками микробиальной порчи превышает 0,2%, но не более 2%, партия подлежит дальнейшему исследованию и определению стабильности. С этой целью отбирают от партии 50 банок, нормальных по внешним признакам, термостатируют и выявляют наличие банок с микробиальной порчей. Если порча выявляется снова, вопрос о возможности реализации этой партии решают органы Госсаннадзора. Если в 50-ти банках после термостатирования микробиологическая порча не выявляется и три образца из них соответствуют требованиям промышленной стерильности, партию консервов считают доброкачественной. Микробиологическую стабильность партий консервов устанавливают также в случаях нарушения условий работы или нарушения режимов стерилизации. При санитарно-эпидемиологических исследованиях консервов, в случаях возникновения отравлений анализируют не менее трех единиц потребительской тары с признаками микробиологической порчи и по одной банке от каждых 500, нормальных по внешним признакам (не менее 3 и не более 50). Решение о дальнейшем использовании таких консервов для переработки (если возможно) или их уничтожении принимают органы Госсаннадзора. Во всех случаях при анализе готовых консервов применяют термостатирование. Термостатирование является одним из методов определения стабильности консервов, который позволяет выявить отклонения микробиологических показателей от уровня, оговоренного нормативной документацией. Термостатирование бездефектных по внешнему виду консервов проводят перед микробиологическим анализом для определения промышленной стерильности. Термостатируют при той температуре, которая является благоприятной для развития потенциальных возбудителей порчи консервов данной группы: при 30°С — для выявления мезофильных аэробных и анаэробных микроорганизмов (бацилл, клостридий); при 24°С — при выявлении дрожжей, плесеней; при (55…62)°С — для выявления термофилов. При термостатировании активизируются единичные клетки микроорганизмов, оставшиеся жизнеспособными после стерилизации консервов и способные при хранении вызвать порчу прдукции, что повышает вероятность выявления микрофлоры в готовой продукции.

Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Из книги «Микробиология консервирования пищевых продуктов» Одесский ИПДО НУПТ

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.