image
Эффективность стерилизации консервов
Март 27, 2012
image
Микробиологический брак консервов
Март 28, 2012

Виды брака консервовВследствие нарушения параметров производства могут возникнуть различные дефекты консервов. Инструкцией о порядке санитарно-техническою контроля производства консервов оговорены дефекты консервов, при наличии которых их не допускают к реализации и относят к браку.Дефектом считают каждое отдельное несоответствие внешнего вида консервов, состояния тары, укупорки и качества консервированного продукта требованиям нормативных документов. Дефекты консервов могут быть явными и скрытыми. Явными дефектами считают такие, для выявления которых нормативной документацией предусмотрены соответствующие правила, методы и средства контроля, а также дефекты внешнего вида тары и консервированного продукта, определяемые визуально при внешнем осмотре. Дефекты консервов, определение которых не предусмотрено нормативной документацией, относят к скрытым дефектам. Консервы, имеющие один или несколько дефектов, относят к браку. В зависимости от природы дефектов различают следующие виды брака консервов: микробиологический, химический, физический.Статья из книги «Микробиология консервирования пищевых продуктов» Одесский ИПДО НУПТКнига рассмотрена и рекомендована к изданию как пособие для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов Ученым советом Одесского института последипломного образования Национального университета пищевых технологий (протокол № 2 от 16 марта 2010 года)Рецензент: д.т.н, проф. Верхивкер Я.Г. (ОНАПТ, Одесса) В книге изложены основные положения общей микробиологии. Приведена характеристика консервируемого сырья, его микрофлоры, способов консервирования, классификация консервов. Охарактеризованы биологические свойства возбудителей порчи консервов и возбудителей пищевых отравлений. Описаны порядок обоснования режимов теплового консервирования, требования к санитарно-гигиеническим условиям производства, порядок санитарного и микробиологического контроля процессов производства и готовой консервированной продукции.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.