image
Соление сладкого стручкового перца
Февраль 10, 2012
image
Соление фаршированных баклажанов
Февраль 12, 2012

Соление баклажановДля засолки пригодны баклажаны поздних сроков созревания, средних размеров (до 200 г), фиолетовой окраски с упругой и плотной мякотью. Свежие, вполне зрелые, но не перезревшие баклажаны солят целыми, разрезанными пополам, а также фаршированными.

Соление нефаршированных баклажанов. Нефаршированные баклажаны изготавливают по такому рецепту: баклажанов свежих 10 кг, сельдерея (корень) 500 г, петрушки (корень) 300 г, перца сладкого свежего 300 г, чеснока 30 г и перца горького стручкового свежего 1 г.

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 4-5 минут для смягчения плодов, после чего охлаждают их в холодной воде. Как только баклажаны остынут, их укладывают в тару, и каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, перец горький и сладкий измельчают и этой смесью перекладывают баклажаны через каждые два-три ряда. После заполнения бочки баклажанами и смесью пряностей их закупоривают и через шпунтовые отверстия заливают рассолом, для приготовления которого берут 500 г соли на 10 л воды.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают в бочках с открытыми шпунтовыми отверстиями течение 5-6 дней, после чего забивают отверстие и переносят бочки в холодное помещение.

Можно укладывать в бочки баклажаны, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины. В этом случае их пересыпают сухой солью, а заливают крепким раствором (600 г соли на 10 л воды).

Баклажаны нефаршированные используются как полуфабрикаты, т.е. для изготовления баклажанной икры, потребляемой в зимний период.

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.