image
Дыхание клетки
Февраль 2, 2012
image
Плесневые грибы
Февраль 2, 2012

Энергетический обмен у микроорганизмовДля микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Энергетический обмен у микроорганизмов сложен и специфичен у различных видов. Между аэробами и анаэробами находятся факультативные анаэробы, способные развиваться как в присутствии кислорода, так и в без кислородной среде.В зависимости от условий роста происходят изменения в их метаболизме, прежде всего в энергетических процессах. При наличии молекулярного кислорода такие микроорганизмы переключаются на окисление субстрата с участием кислорода, так как аэробное дыхание более выгодно, чем получение энергии в результате анаэробных процессов, Примером могут служить некоторые дрожжи, способные в анаэробных условиях осуществлять спиртовое брожение, а в аэробных в процессе дыхания полностью окислять сахара с образованием углекислоты и воды. Довольно много факультативных анаэробов среди бактерий. Это Escherichia, некоторые представители рода Bacillus. Многие молочнокислые бактерии способны расти в присутствии молекулярного кислорода, но при этом их метаболизм остается таким же, как и в анаэробных условиях. И в том, и в другом случаях они осуществляют брожение.Облигатные анаэробы и факультативно-анаэробные микроорганизмы, осуществляющие процессы спиртового брожения, используют в виноделии, хлебопечении, пивоварении, получении этилового спирта. На молочнокислом брожении основано производство молочнокислых продуктов, а также квашение овощей и фруктов. Маслянокислое брожение используют в промышленности для получения масляной кислоты из крахмалосодержащих продуктов.Культивирование микроорганизмов осуществляют различными методами в соответствии с их типом дыхания. Выращивание аэробов производят на соответствующих средах при широком доступе кислорода воздуха. Для культивирования анаэробов используют методы выращивания, исключающие доступ кислорода: в толще питательных сред в трубках Вейона, на среде Китт-Тароцци с кусочками органов животных для поглощения газов. Применяют приборы, с помощью которых откачивают воздух (анаэростаты) и создают глубокий вакуум. Кислород может быть удален путем поглощения его химическими веществами (смесь гидросульфита натрия и соды, щелочной раствор пирогаллола) или замещением воздуха инертными газами (азот, гелий, углекислый газ, водород) (рис. 11).Замещениевоздуха инертными газамиВыращивание анаэробов в пробирках:1 — культура;2 — поглотитель кислорода

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.