image
Капуста салатная быстрого квашения
Январь 24, 2012
image
Хранение яблок
Январь 24, 2012

Квашеная свекла Для квашения берут спелую здоровую свеклу столовых сортов, с интенсивно окрашенной мякотью, без белых прожилок и колец. Лучше всего использовать мелкие и средние свеклы, которые квасятся целыми. Большие корнеплоды режут на 3 – 4 части.

Перед квашением у свеклы обрезают ботву, корни, боковые отростки, старательно моют и очищают от кожицы.

Очищенную свеклу укладывают в подготовленные бочки или банки и быстро заливают 3% раствором соли.

Свеклу в бочке накрывают чистым полотном и кладут сверху ошпаренный круг, на который кладут гнет.

В первые дни брожения образовывается пена, которую нужно снимать с поверхности бочки и круга.

После окончания интенсивного брожения пена не появляется, свекла становится светлее и мягче. Рассол приобретает темно-красный цвет и острый кисло-сладкий вкус.

После этого посуду со свеклой нужно перенести в холодное помещение для хранения.

Квашеную свеклу и свекольный квас (рассол) используют для приготовления борщей и других блюд.

РЕЦЕПТ:
чистой очищенной свеклы 10 кг, раствора соли 10 л (300 г соли на 10 л воды).

admin
admin
Люблю мою жену Надюшу, воспитываю трех деток. Верю в воскресшего Иисуса.

Комментарии закрыты.