Физиология микроорганизмов

Физиология  микроорганизмов Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Микроорганизмам, как и всем живым существам, присущи такие жизненно необходимые функции как питание и дыхание.
Все физиологические процессы, такие как рост, размножение, движение, синтез сложных органических соединений могут осуществляться только при постоянном притоке энергии.
В процессе питания клетки микроорганизмов получают вещества, используемые для синтеза клеточных компонентов, а также служащие источником энергии для всех процессов жизнедеятельности. Знание физиологии позволяет управлять жизнедеятельностью микроорганизмов, используя их в практической деятельности, а также, при необходимости, определять средства борьбы с ними.

Питание
Микроорганизмы поглощают питательные вещества и выделяют продукты обмена в окружающую среду всей поверхностью клетки. Поступление питательных веществ в микробиальную клетку представляет собой сложный физико-химический процесс, зависящий от целого ряда факторов: от концентрации питательных веществ в клетке и в окружающей среде, от проницаемости клеточной оболочки для этих веществ, от рН внешней среды, изоэлектрической точки вещества цитоплазмы, химической природы питательного вещества.

Питательные вещества поступают в клетку только в растворенном состоянии. Активная роль в процессе поступления веществ принадлежит цитоплазматической мембране (ЦПМ), которая является осмотическим барьером. Она проницаема для воды, ионов солей, низкомолекулярных растворимых питательных веществ, кислорода, а также для продуктов метаболизма, выходящих наружу, что обеспечивает нормальную жизнедеятельность микробной клетки.
Возможность (проникновения в клетку микроорганизма различных питательных веществ зависит от величины и структуры их молекул и способности растворяться. Многие органические вещества, такие как белки, жиры, полисахариды не растворяются в воде, но являются необходимыми в питании микробов. В этом случае микроорганизмы с помощью специальных ферментов, выделяемых наружу, расщепляют эти вещества на более низкомолекулярные растворимые. Например, крахмал расщепляется ферментом амилазой до мальтозы; белковые вещества под действием протеаз расщепляются до аминокислот, липиды расщепляются липазой до глицерина и жирных кислот. Получающиеся в результате гидролиза вещества обладают меньшими размерами молекул, растворимы в воде и легко диффундируют в цитоплазму клетки.

Различают четыре основных механизма, с помощью которых вещества из окружающей среды проходят через цитоплазматическую мембрану: пассивная диффузия, облегченная диффузия, активный транспорт и перенос групп.
При пассивной диффуз и и вещества из окружающей среды поступают в клетку под действием разности осмотического давления (градиента концентрации вещества) в клетке и окружающей среде. Путем пассивной диффузии через ЦПМ внутрь клетки перемещаются молекулы воды, некоторых газов (кислорода, водорода, азота), некоторые ионы, концентрация которых во внешней среде выше, чем в клетке. Перенос протекает до тех пор, пока концентрация вещества по обе стороны ЦПМ не выравняется. Такая простая диффузия — неспецифическое проникновение вещества. Решающее значение в этом процессе имеет величина молекул вещества. Скорость такого переноса веществ незначительна. Процесс происходит без затрат энергии клетки.

Из книги «Микробиология консервирования пищевых продуктов»
Под общей редакцией зав. кафедрой пищевых технологий, инженерии и агрономии Одесского ИПДО НУПТ, к.т.н. Стояновой Л.А.


Рецепт опубликован 15.01.2012 в 19:47 в разделе Всё о консервировании.




Еще интересные рецепты:

  • Облегченная диффузия
  • Материал для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Облегченная диффузия - это специфический процесс, протекающий, как и пассивная диффузия, на основе законов осмоса. Поступление питательных веществ происходит в результате разницы концентраций этих веществ в клетке
  • Бактерицидные и дезинфицирующие свойства
  • Бактерицидным действием обладают эфирные масла, дубильные вещества, многие красители (генци-анвиолет, бриллиантовая зелень, фуксин). Оказывают губительное действие минеральные кислоты (сернистая, борная, фтористоводородная). Полезная информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Отрицательно воздействуют на микроорганизмы сероводород, сернистый ангидрид, окись углерода, углекислый
  • Дыхание клетки
  • Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Питательные вещества, поступающие в микробную клетку, трансформируются затем в составные части ее тела: цитоплазму, ядро, оболочку. Из книги "Микробиология консервирования" Для этих сложных синтетических процессов необходима затрата определенного количества энергии, которую микробная
  • Споры и спорообразование
  • Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Возникновение спор у бактерий наблюдают при неблагоприятных внешних условиях существования. Неблагоприятные условия существования: обеднение среды питательными веществами, изменение влажности и рН среды, неблагоприятная температура, чрезмерное накопление продуктов метаболизма, старение культуры. Палочковидные
  • Лучистая энергия
  • К физическим факторам внешней среды следует отнести лучистую энергию. Солнечный свет необходим для жизни только фотосинтезирующих бактерий, использующих световую энергию в процессе ассимиляции углекислого газа. Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Микроорганизмы, не способные к фотосинтезу, растут в
  • Размеры бактерий
  • Размеры бактерий очень малы, определяются в микрометрах (1мкм = 0,001мм). Диаметр кокковидных форм составляет 1,0-К2,0мкм. Диаметр большинства палочковидных бактерий 0,5-1,0мкм, средняя длина 2,СН-5,0мкм. Встречаются бактерии, размеры которых значительно превышают среднюю величину, длина их достигает 10,0 мкм. Извитые формы
  • Консервирование
  • Под консервированием мы понимаем такую систему мероприятий, которая позволяет сохранить пищевые продукты в течение длительного времени. Как известно, продукты питания подвергаются быстрой порче. При этом в их снижается содержание питательных веществ, и образуются вещества не только менее ценные, но даже




    Рецепт "Физиология микроорганизмов" на conservirovanie.ru - заготовки, консервирование, рецепты блюд



      Меню

      Кухня сайта

      Погреб



      Яндекс цитирования