Добро пожаловать на сайт CONSERVIROVANIE.ru

Наш кулинарный сайт - это коллекция рецептов заготовок, способов консервирования овощей и фруктов в домашних условиях.

Колбасное рагу с индейкой и фасолью

Это сытное мясное блюдо с фасолью станет вашим любимым рецептом в выходные дни. Рагу с колбасой и индейкой готовится легко и быстро! Чтобы получилось четыре порции колбасного рагу с фасолью, возьмите:
Читать рецепт полностью…

Токсикоз при беременности

toksikoz_pri_beremenostiТоксикоз делится на ранний и поздний. 70% беременных женщин испытывают ранний токсикоз. Его можно определить по следующим признакам:
Читать рецепт полностью…

Как посадить виноградник?

kak_posadit_vinogradnikПрактически каждый садовод хоть раз в жизни задумывался о своем, хотя бы маленьком, винограднике. Хотя мечтающих много, осуществляют эту затею не все. Основной причины неуверенности являются стереотипы, что южное растение плохо приживается в средней полосе. Читать рецепт полностью…

Сало и его польза

salo_i_ego_polzaРазберём, какую пользу несёт этот продукт и почему он так ценится в украинском народе.
Читать рецепт полностью…

Кулинарное путешествие по Барселоне

kulinarnoe_putichestvie_po_barseloneВ мире всё стремительней развиваются гастрономические путешествия, люди странствуют по миру не только для восхищения достояниями красотами страны, не для отдыха на солнечных пляжах, а для того, чтобы проникнуться традиционной кулинарией, в полном объёме почувствовать дух и культуру страны.
Читать рецепт полностью…



Консервирование - способ изготовления заготовок пищевых продуктов, как правило, овощей, фруктов и зелени, значительно увеличивающий время их хранения в пригодном для употребления виде.
Консервация заключается в специальной обработке продуктов питания для того, чтобы свести на нет жизнедеятельность микроорганизмов, портящих продукты.

К основным способам сохранения пищи относятся соление, маринование, квашение, консервирование сахаром и другие варианты использования консервантов. Также стоит упомянуть такие виды сохранения пищи, как сушка, копчение, вяление, желирование.

Соление


В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться. Благодаря этому эффекту соление часто используется в различных видах пищевых заготовок.

Квашение


Квашение представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления. Молочнокислые бактерии утилизируют углеводы и сахар в продукте, а также выделяют органические кислоты, которые препятствуют распространению плесени и грибков.

Маринование


Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий. Как правило, чаще всего в маринаде используются молочная и уксусная кислота.

Консервирование сахаром и другими консервантами


Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов, разрешенных в пищевой промышленности. В частности, нередко засахаривание используется при высушивании пропитанных сладким раствором продуктов. Так получаются, например, фруктовые цукаты. Единственное серьезное отличие от классических способов консервирования состоит в том, что если кислотность самого заготовленного продукта невелика - вероятно развитие плесневых грибков.